Klasyczne crème brûlée z wanilią

Wlej śmietankę do rondla. Przekrój laskę wanilii wzdłuż, wyskrob nasiona i dodaj je wraz z laską do śmietanki. Podgrzewaj na małym ogniu przez około 5 minut, aż śmietanka będzie gorąca i zacznie lekko parować, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia. Zdejmij rondel z ognia i odstaw na 5 minut.

W misce wymieszaj żółtka z 80 g cukru trzepaczką przez około 2 minuty, tylko do połączenia składników. Masa powinna stać się jaśniejsza, ale nie musi być puszysta.

Wyjmij laskę wanilii. Powoli wlewaj gorącą śmietankę do żółtek, cały czas mieszając, aby nie ściąć jajek. Przelej masę przez drobne sitko do dzbanka, usuwając ewentualną pianę z powierzchni.

Rozdziel masę między 4 płytkie kokilki. Ustaw je w głębokim naczyniu i wlej do niego gorącą wodę do połowy wysokości kokilek. Piecz w piekarniku nagrzanym do 150°C przez około 40 minut, aż brzegi będą ścięte, a środek pozostanie lekko drżący przy delikatnym poruszeniu naczyniem.

Wyjmij kokilki z kąpieli wodnej i pozostaw do wystudzenia przez około 30 minut. Następnie przykryj je i schładzaj w lodówce przez co najmniej 3 godziny, aż krem całkowicie stężeje.

Osusz powierzchnię kremu papierowym ręcznikiem, jeśli pojawiła się wilgoć. Posyp każdą porcję równą warstwą pozostałych 40 g cukru. Karmelizuj cukier palnikiem kuchennym, przesuwając płomień, aż powstanie złocista, twarda skorupka; możesz też użyć grilla piekarnika rozgrzanego do 250°C i karmelizować cukier przez 2–3 minuty. Podawaj od razu, gdy skorupka jest chrupiąca.