Klasyczne crème brûlée z wanilią

Wlej śmietankę do rondla. Przekrój laskę wanilii wzdłuż, wyskrob nasiona i dodaj je wraz z laską do śmietanki. Podgrzewaj na małym ogniu przez około 5 minut, aż śmietanka będzie gorąca i zacznie lekko parować, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia. Zdejmij rondel z ognia i odstaw na 5 minut.

W misce wymieszaj żółtka z 80 g cukru trzepaczką przez około 2 minuty, tylko do połączenia składników. Masa powinna stać się jaśniejsza, ale nie musi być puszysta.

Wyjmij laskę wanilii. Powoli wlewaj gorącą śmietankę do żółtek, cały czas mieszając, aby nie ściąć jajek. Przelej masę przez drobne sitko do dzbanka, usuwając ewentualną pianę z powierzchni.

Rozdziel masę między 4 płytkie kokilki o pojemności około 200 ml. Ustaw je w głębokim naczyniu i ostrożnie wlej gorącą wodę do połowy wysokości kokilek, bez zachlapywania kremu. Piecz w piekarniku nagrzanym do 150°C, w trybie góra–dół, przez około 40 minut, aż brzegi będą ścięte, a środek lekko drżący przy delikatnym poruszeniu.

Wyjmij kokilki z kąpieli wodnej i pozostaw do wystudzenia przez około 30 minut. Następnie przykryj je i schładzaj w lodówce przez co najmniej 3 godziny, aż krem całkowicie stężeje.

Jeżeli na powierzchni kremu zebrała się wilgoć, delikatnie osusz ją ręcznikiem papierowym. Rozdziel pozostałe 40 g cukru między cztery porcje, po około 10 g, tworząc równe cienkie warstwy. Karmelizuj palnikiem, stale przesuwając płomień, aż cukier stanie się złocisty. Możesz też użyć grilla piekarnika nagrzanego do 250°C przez 2–3 minuty, uważnie kontrolując kolor. Podawaj, gdy karmel stwardnieje w chrupiącą skorupkę.