Wygenerowane przez AI
Rijstevlaai — drożdżowa tarta z ryżem na mleku
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/desery/rijstevlaai-drozdzowa-tarta-z-ryzem-na-mleku
O przepisie
Rijstevlaai to tarta z cienkim drożdżowym spodem i kremowym nadzieniem z ryżu ugotowanego w mleku. W tej domowej wersji zwykły suchy ryż krótkoziarnisty gotuje się powoli do pełnej miękkości, a potem studzi przed dodaniem jajek. Żółtka wiążą nadzienie, a delikatnie wmieszana piana z białek nadaje mu lekkości. Spód piecze się razem z ryżem, bez wcześniejszego podpiekania. Najważniejsze są cienko rozwałkowane ciasto, wilgotny ryż bez twardego środka oraz spokojne studzenie gotowej tarty. Nie krój jej na gorąco: kremowa warstwa potrzebuje pełnego ostygnięcia, żeby utrzymać się na kawałku ciasta.
Składniki
Drożdżowy spód i nadzienie ryżowe
210 g mąki pszennej typu 500, w podziale: 200 g do ciasta i 10 g do podsypania
830 ml mleka 3,2% tłuszczu, w podziale: 80 ml do ciasta i 750 ml do gotowania ryżu; całe mleko pozostaje w tarcie poza odparowaniem
150 g suchego białego ryżu krótkoziarnistego do deserów na mleku, nieugotowanego i nie parboiled
30 g niesolonego masła 82% tłuszczu, w podziale: 25 g miękkiego do ciasta i 5 g do posmarowania formy
120 g białego cukru drobnego, w podziale: 20 g do ciasta, 80 g do ryżu i 20 g do białek
3 surowe jajka rozmiaru M, około 150 g bez skorupek: 1 całe do ciasta i 2 rozdzielone na żółtka i białka do nadzienia
4 g drożdży instant
3 g soli, w podziale: 2 g do ciasta i 1 g do ryżu
Kroki
Przygotuj metalową formę do tarty z wyjmowanym dnem o średnicy 28 cm i wysokości co najmniej 3 cm, garnek z grubym dnem, płytkie naczynie do studzenia ryżu, miski, wałek, mikser i kratkę. Podgrzej 80 ml mleka, aby było lekko letnie, nie gorące. Wymieszaj 200 g mąki pszennej typu 500 z drożdżami, 20 g cukru i 2 g soli, dodaj mleko, 1 całe jajko oraz 25 g miękkiego masła i zagniataj przez 8–10 minut do miękkiego, gładkiego, elastycznego ciasta. Przykryj miskę i odstaw na 60–75 minut w ciepłym miejscu, aż ciasto mniej więcej podwoi objętość; w tym czasie przygotuj ryż.
W czasie wyrastania ciasta wlej do garnka pozostałe 750 ml mleka, wsyp suchy ryż, 80 g cukru i 1 g soli. Doprowadź do łagodnego wrzenia, mieszając, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 30–40 minut pod lekko uchyloną pokrywką. Często mieszaj po dnie, żeby mleko się nie przypaliło. Ryż ma być całkowicie miękki, bez twardego środka, a masa kremowa i nadal luźna, bez suchej zwartej bryły; jeśli ziarna są jeszcze twarde, gotuj kilka minut dłużej na bardzo małym ogniu pod pokrywką, regularnie mieszając.
Wygenerowane przez AI Przełóż całą masę ryżową do płytkiego naczynia i rozprowadź szeroko, żeby szybciej oddała ciepło. Pozostaw na około 30–45 minut, kilka razy delikatnie mieszając, aż ostygnie do temperatury pokojowej i przestanie parować; w razie potrzeby studź dłużej. Nie dodawaj jajek do gorącego ryżu. Pod koniec studzenia przygotuj spód; jeśli ciasto wyrośnie wcześniej, pozostaw je przykryte do wałkowania.
Posmaruj dno i boki formy pozostałymi 5 g masła, a blat oprósz 10 g mąki pszennej typu 500. Lekko odgazuj wyrośnięte ciasto i rozwałkuj na krążek o średnicy około 34–35 cm i grubości 3–4 mm. Przenieś je do formy i dopasuj do dna oraz boków bez naciągania; odetnij drobny nadmiar przy brzegu, a ścinki przyklej w cieńszych miejscach, żeby nie tworzyć grubego wałka. Nakłuj dno widelcem, pozostawiając cienką, równą warstwę ciasta.
Wygenerowane przez AI Pozostałe 2 jajka rozdziel na żółtka i białka. Żółtka wmieszaj w ryż ostudzony do temperatury pokojowej, a białka ubij mikserem, pod koniec stopniowo dodając pozostałe 20 g cukru, aż piana będzie sztywna i lśniąca. Delikatnie wmieszaj pianę w ryż szpatułką i przełóż całe nadzienie na spód, wyrównując je poniżej brzegu ciasta. Odstaw napełnioną formę na 15 minut; w tym czasie nagrzej piekarnik do 200°C, góra-dół, bez termoobiegu, z rusztem w dolnej części piekarnika.
Wstaw formę na dolny ruszt nagrzanego piekarnika i piecz w 200°C, góra-dół, przez 30–35 minut. Brzeg ciasta powinien być złocisty, a nadzienie ścięte i miejscami lekko zrumienione; środek może delikatnie drżeć jako całość, ale nie falować jak płyn. Jeśli środek jest nadal płynny, piecz jeszcze 5–10 minut; zbyt szybko ciemniejący wierzch osłoń luźno folią aluminiową.
Wygenerowane przez AI Ustaw formę na kratce i pozostaw na 30 minut. Ostrożnie zdejmij zewnętrzną obręcz, pozostawiając tartę na metalowym dnie, i studź na kratce jeszcze co najmniej 90 minut, aż całkowicie ostygnie. Jeśli nadzienie jest nadal ciepłe, wydłuż studzenie; nie krój ciepłej tarty, bo warstwa ryżowa nie będzie jeszcze stabilna. Zimną tartę oddziel od dna formy i podziel na 12 porcji deserowych.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze