Wygenerowane przez AI
Arni fricassee — jagnięcina z sałatą i koperkiem w sosie jajeczno-cytrynowym
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/arni-fricassee-jagniecina-z-salata-i-koperkiem-w-sosie-jajeczno-cytrynowym
O przepisie
Arni fricassee to grecka jagnięcina z duszoną sałatą i koperkiem w aksamitnym sosie jajeczno-cytrynowym. Łopatka powoli mięknie we własnym wywarze, a dodana pod koniec sałata rzymska zachowuje wyczuwalne kawałki liści i delikatnych nerwów. Całość łączy avgolemono: jajka roztrzepane z cytryną i stopniowo ogrzane płynem z duszenia. Sos jest jasny, lekko zawiesisty i przyjemnie kwaskowy, z drobnym koperkiem. Ta domowa wersja daje cztery porcje; na przygotowanie oraz spokojne duszenie warto przeznaczyć około 3 godzin i 25 minut, a twardsze mięso może potrzebować więcej czasu.
Składniki
Jagnięcina i wywar z duszenia
800 g surowej łopatki jagnięcej bez kości, masa po usunięciu grubych zewnętrznych płatów tłuszczu i twardych błon; delikatny tłuszcz śródmięśniowy pozostaje
40 g oliwy extra virgin, całość pozostaje w potrawie
120 g obranej cebuli
150 g dymki, białe i zielone części po usunięciu korzonków i zwiędłych końców
500 ml wody do duszenia
do 200 ml dodatkowej gorącej wody, tylko w razie potrzeby podczas duszenia mięsa
sól, używana w etapach: 8 g do mięsa i do 2 g do końcowego doprawienia według smaku
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Sałata i koperek
700 g surowej sałaty rzymskiej, masa umytych i dokładnie odsączonych liści z delikatnymi nerwami, po usunięciu głąbów i zwiędłych liści
15 g świeżego koperku, masa po usunięciu grubych łodyg: 10 g do duszenia i 5 g na koniec
Sos avgolemono
2 całe jajka rozmiaru M
60 g świeżo wyciśniętego soku z cytryny, przecedzonego bez pestek
Kroki
Jagnięcinę pokrój w kawałki około 4–5 cm i dokładnie osusz. Cebulę posiekaj, dymkę pokrój w cienkie krążki, a odsączoną sałatę w pasy szerokości około 3 cm. Koperek drobno posiekaj i podziel na 10 g oraz 5 g. Przygotuj szeroki garnek o grubym dnie i pojemności około 4–5 litrów, z dobrze dopasowaną pokrywką.
Dopraw mięso 8 g soli i pieprzem. W garnku rozgrzej 20 g oliwy i obsmaż połowę jagnięciny na średnio mocnym ogniu przez około 4–5 minut, obracając, aż miejscami się zrumieni; przełóż na talerz. Dodaj pozostałe 20 g oliwy i tak samo obsmaż drugą połowę. Zmniejsz ogień, wsyp cebulę oraz dymkę i mieszaj około 3–4 minut, aż zmiękną; cały tłuszcz i soki zostają w garnku.
Włóż z powrotem mięso wraz z sokiem z talerza i wlej 500 ml wody. Drewnianą łyżką delikatnie zeskrob i rozpuść osad z dna. Doprowadź do łagodnego wrzenia, przykryj i duś na małym ogniu około 90–120 minut, aż mięso będzie miękkie i łatwo ustąpi pod naciskiem widelca. Podczas duszenia sprawdź od czasu do czasu, czy na dnie pozostaje płyn; tylko jeśli nadmiernie ubywa, dolej część odmierzonej dodatkowej gorącej wody. Jeśli jagnięcina nadal jest twarda, przed dodaniem sałaty wydłuż duszenie.
Do miękkiego mięsa dodawaj sałatę w dwóch lub trzech porcjach, delikatnie wciskając ją w wywar, gdy poprzednia porcja opadnie. Wsyp 10 g koperku i poczekaj na powrót łagodnego wrzenia. Przykryj i gotuj około 15–20 minut, aż liście oraz delikatne nerwy sałaty zmiękną. W garnku powinien pozostać płynny sos, a nie duża ilość zupy; jeśli jest go bardzo dużo, przed dodaniem jajek gotuj bez pokrywki jeszcze około 5–10 minut, aby nieco odparował.
Zdejmij garnek z ognia i odczekaj około 2 minut, aż ustanie wrzenie. W misce dokładnie roztrzep całe jajka z przecedzonym sokiem cytrynowym. Nabierz około 250 ml gorącego wywaru z potrawy i dodawaj go do miski powoli, w trzech lub czterech porcjach, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. To płyn pobrany z garnka, nie dodatkowa woda; powstaje ciepły, jednolity sos bez grudek jajka.
Wygenerowane przez AI Wlej całą zawartość miski do garnka, delikatnie mieszając między kawałkami mięsa. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu około 2–3 minut, mieszając i lekko kołysząc garnkiem, aż sos będzie gorący i lekko zgęstnieje; nie doprowadzaj do wrzenia, żeby jajka się nie zwarzyły. Spróbuj, w razie potrzeby użyj części pozostałej soli i posyp resztą 5 g koperku. Podaj od razu, dzieląc między cztery porcje całe mięso, sałatę i cały sos z garnka.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze