Domowa moussaka – zapiekanka z bakłażanem, wołowiną i beszamelem

Rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem lub 220°C przy grzaniu góra–dół. Wyłóż dwie duże blachy papierem do pieczenia. Bakłażana umyj, odetnij końce i pokrój w okrągłe plastry grubości około 1 cm. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek drobno posiekaj. Przygotuj ceramiczne naczynie do zapiekania o wymiarach około 30 × 20 cm i głębokości co najmniej 6 cm.

Rozłóż bakłażana na blachach w jednej warstwie, bez nakładania plastrów na siebie. Posmaruj je z obu stron łącznie 30 ml oliwy i lekko posól. Piecz przez 25–30 minut, aż miąższ zmięknie, a powierzchnia miejscami się zrumieni. W połowie pieczenia odwróć plastry i zamień blachy miejscami. Odstaw upieczonego bakłażana. W czasie pieczenia przygotuj sos z dwóch kolejnych kroków.

Na dużej głębokiej patelni rozgrzej pozostałe 15 ml oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 5 minut, mieszając, aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund. Zwiększ ogień do średnio dużego, dodaj wołowinę i smaż przez około 8 minut, rozdrabniając ją łopatką na drobne kawałki, aż straci surowy wygląd, a część mięsa się zrumieni. Nie odlewaj soków ani tłuszczu. Po kontakcie z surowym mięsem umyj ręce i użyte przybory.

Do mięsa dodaj passatę, oregano i cynamon. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i duś bez przykrycia na małym ogniu przez około 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Sos powinien być gęsty, z wyraźnymi kawałkami mięsa, bez wodnistej warstwy na dnie. Jeśli nadal jest rzadki, odparuj go jeszcze przez kilka minut. Zdejmij patelnię z ognia.

W rondlu na średnio małym ogniu roztop masło. Wsyp mąkę i mieszaj rózgą przez 1–2 minuty, nie rumieniąc zasmażki. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas energicznie mieszając. Gotuj łagodnie przez 6–8 minut, mieszając, aż sos stanie się gładki i gęsty. Dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Zdejmij z ognia i studź przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Jajko roztrzep w miseczce, stopniowo wmieszaj do niego kilka łyżek ciepłego sosu, a następnie wlej całość do rondla i dokładnie wymieszaj. Po dodaniu jajka nie podgrzewaj sosu na palniku.

Po wyjęciu bakłażana ustaw piekarnik na 180°C, grzanie góra–dół. Na dnie naczynia 30 × 20 cm ułóż połowę plastrów bakłażana, lekko je nakładając. Rozprowadź na nich cały gęsty sos wołowy. Przykryj pozostałymi plastrami bakłażana, a na wierzch wyłóż cały beszamel i wyrównaj go łopatką. Zachowaj tę kolejność warstw: bakłażan, mięso, bakłażan, beszamel. Nie trzeba dodatkowo natłuszczać naczynia.

Wstaw naczynie na środkowy poziom piekarnika. Piecz bez przykrycia w 180°C przy grzaniu góra–dół przez 40–45 minut, aż beszamel się zetnie i zezłoci, a sos zacznie lekko bulgotać przy brzegach. Sprawdź termometrem środek zapiekanki: powinien osiągnąć co najmniej 74°C. Jeśli temperatura jest niższa, piecz dalej do jej osiągnięcia. Gdyby wierzch rumienił się zbyt szybko, osłoń go luźno folią aluminiową.

Wyjmij naczynie z piekarnika i odstaw na 20 minut. W tym czasie warstwy lekko się ustabilizują, dzięki czemu zapiekankę łatwiej będzie podzielić. Pokrój moussakę na 6 równych porcji i ostrożnie przełóż je szeroką łopatką na talerze. Podawaj na ciepło.