Wygenerowane przez AI
Fårikål — jagnięcina duszona z kapustą
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/farikal-jagniecina-duszona-z-kapusta
O przepisie
Fårikål to norweskie danie z jagnięciny i białej kapusty, gotowanych powoli z całym czarnym pieprzem. Kawałki mięsa z kością układa się w garnku na przemian z grubymi cząstkami kapusty i podlewa niewielką ilością wody. Pod pokrywką kapusta mięknie i puszcza sok, który łączy się z wywarem mięsnym w prosty, aromatyczny sos. Nie trzeba wcześniej obsmażać jagnięciny ani zagęszczać potrawy mąką. Pieprz umieść w stalowym zaparzaczu do przypraw lub herbaty, aby łatwo usunąć całe ziarna przed podaniem. Wybierz mieszankę jagnięcej łopatki, karkówki i żeberek przeznaczoną do długiego gotowania. Z podanych ilości przygotujesz cztery obfite porcje mięsa, kapusty i całego wywaru; przepis nie wymaga dodatkowych ziemniaków ani pieczywa.
Składniki
Jagnięcina z kapustą
1,5 kg surowej jagnięciny z kością, mieszanki łopatki, karkówki i żeberek do duszenia, pociętej przez rzeźnika w kawałki około 6–8 cm; masa obejmuje kości
1,5 kg białej kapusty, masa po usunięciu zewnętrznych liści i twardej części głąba
10 g całych ziaren czarnego pieprzu
12 g soli
300 ml wody oraz do 100 ml gorącej wody do uzupełnienia tylko w razie potrzeby
Kroki
Sprawdź kawałki mięsa i usuń ewentualne luźne odłamki kości po cięciu. Zachowaj naturalne przerosty tłuszczu; mięsa nie obsmażaj. Przygotuj duży garnek o pojemności około 6–7 l z grubym dnem i pokrywką. Najbardziej tłuste kawałki odłóż na spód garnka.
Opłucz przygotowaną kapustę i odsącz. Pokrój ją w grube cząstki o szerokości około 3–4 cm; nie szatkuj drobno. Odetnij tylko bardzo twarde pozostałości głąba, pozostawiając tyle nasady liści, żeby część cząstek trzymała się razem. Cały pieprz wsyp do zamykanego stalowego zaparzacza do przypraw lub herbaty, przystosowanego do gotowania.
Wygenerowane przez AI Na dnie garnka ułóż połowę jagnięciny, tłustszą stroną do dołu. Dodaj połowę kapusty i posyp 6 g soli. Na to wyłóż resztę mięsa, pozostałą kapustę i drugie 6 g soli. Między warstwy włóż zaparzacz z pieprzem. Wlej 300 ml wody przy brzegu garnka. Płyn nie ma przykrywać składników: kapusta podczas gotowania wyraźnie zmniejszy objętość i puści sok.
Wygenerowane przez AI Przykryj garnek i podgrzewaj na średnim ogniu, aż usłyszysz łagodne gotowanie. Zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem przez około 2,5 godziny. Wywar powinien tylko lekko wrzeć. Nie mieszaj energicznie; gdy trzeba, delikatnie porusz całym garnkiem przez uchwyty w rękawicach. Po mniej więcej godzinie krótko sprawdź dno przy brzegu: jeśli płyn prawie zniknął, dolej do 100 ml gorącej wody. Przy szczelnej pokrywce zwykle wystarcza sok z kapusty.
Po około 2,5 godziny ostrożnie unieś pokrywkę, kierując parę z dala od twarzy. Mięso powinno łatwo odchodzić od kości i ustępować pod widelcem, a kapusta być bardzo miękka. Jeżeli jagnięcina nadal jest twarda, przykryj i gotuj jeszcze około 20–30 minut. Wyjmij zaparzacz z pieprzem, pozwalając płynowi odciec do garnka. Wywaru nie odlewaj ani nie zbieraj z niego tłuszczu.
Wygenerowane przez AI Przy nakładaniu oddziel mięso od kości, pomagając sobie dwoma widelcami; kości odłóż. Rozdziel całe jadalne mięso wraz z tłuszczem i kapustą między cztery głębokie talerze. Rozlej również cały pozostały wywar, aby każda porcja była soczysta. Podawaj gorące. Ziarna pieprzu pozostają w wyjętym zaparzaczu i nie wchodzą do porcji.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze