Fish and chips z chrupiącą panierką z białej ryby
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/fish-and-chips-z-chrupiaca-panierka-z-bialej-ryby
O przepisie
Fish and chips z białej ryby to złociste, chrupiące filety podane z puszystymi frytkami i cytryną. Ziemniaki smaży się dwukrotnie, aby były miękkie w środku i rumiane na zewnątrz, a rybę zanurza w lekkim cieście na bazie bardzo zimnej wody gazowanej. Najlepiej użyć zwartej białej ryby, takiej jak dorsz, mintaj lub plamiak, i podawać danie od razu po usmażeniu.
Składniki
Ryba i ciasto
600 g filetów z białej ryby, bez skóry i ości, podzielonych na 4 porcje
180 g mąki pszennej
40 g skrobi ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
300 ml bardzo zimnej wody gazowanej
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
Frytki i smażenie
1 kg ziemniaków, obranych i pokrojonych w grube frytki
1,5 l oleju roślinnego do głębokiego smażenia, użytego etapami
1 cytryna, pokrojona w cząstki do podania
Kroki
Ziemniaki opłucz w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie przejrzysta, następnie bardzo dokładnie osusz je ściereczką. Dzięki temu frytki będą mniej pryskać podczas smażenia i lepiej się zrumienią.
W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia, sól i pieprz. Wlej bardzo zimną wodę gazowaną i krótko wymieszaj trzepaczką tylko do połączenia składników; kilka małych grudek jest w porządku.
Rozgrzej olej roślinny w szerokim, głębokim garnku do około 150°C. Smaż ziemniaki partiami przez 5–7 minut, aż zmiękną, ale pozostaną blade. Wyjmij je łyżką cedzakową na kratkę lub papier kuchenny i powtórz smażenie z pozostałymi porcjami.
Osusz filety i zanurzaj je kolejno w cieście, pozwalając, by nadmiar spłynął do miski. Smaż rybę partiami w oleju rozgrzanym do około 180°C przez 5–7 minut, obracając raz, aż panierka będzie głęboko złocista i chrupiąca, a ryba w środku biała i łatwo rozdzielająca się na płatki.
Ponownie rozgrzej olej do około 180°C i smaż podsmażone frytki partiami przez 3–5 minut, aż będą złociste, sztywne i chrupiące na powierzchni. Odkładaj je na kratkę lub papier kuchenny i lekko posól.
Podawaj od razu chrupiącą rybę z frytkami i cząstkami cytryny. Nie przykrywaj usmażonych porcji, ponieważ para zmiękczy ciasto i frytki.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
1 ocena
Komentarze