Wygenerowane przez AI
Poule au pot farcie — faszerowana kura z warzywami w wywarze
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/poule-au-pot-farcie-faszerowana-kura-z-warzywami-w-wywarze
O przepisie
Poule au pot farcie to francuska kura faszerowana mięsem, pieczywem i ziołami, powoli gotowana z warzywami. Delikatny wywar, miękka kura i plastry aromatycznego farszu tworzą obfity, rodzinny obiad w stylu Béarn. Farsz z wieprzowiny i dojrzewającej szynki wkładamy luźno do tuszki, a otwór zaszywamy, żeby nadzienie pozostało w środku. Marchew, rzepa i pory dołączają pod koniec gotowania, dzięki czemu zachowują kształt. Na przygotowanie sześciu porcji z dorosłej kury rosołowej przeznacz około 5 godzin; starszy ptak może potrzebować więcej czasu.
Składniki
Kura i farsz
1 surowa dorosła kura rosołowa, około 2000 g po wypatroszeniu, z kośćmi i skórą, bez podrobów; kości usuwane po gotowaniu
250 g surowej mielonej łopatki wieprzowej, o zawartości tłuszczu około 15–20%
70 g dojrzewającej szynki wieprzowej, gotowej do jedzenia, bez niejadalnej osłonki
50 g miąższu pszennego pieczywa bez skórki, masa przed namoczeniem
60 ml mleka 3,2% tłuszczu, całe pozostaje w farszu
1 jajko rozmiaru M
10 g świeżej natki pietruszki, masa po usunięciu grubych łodyżek
6 g obranego czosnku
2 g soli do farszu
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
0,2 g mielonej gałki muszkatołowej
Wywar i warzywa
3000 ml zimnej wody oraz do 500 ml gorącej wody do uzupełniania poziomu podczas gotowania
150 g obranej cebuli
400 g obranej marchwi
300 g obranej białej rzepy
300 g porów, biała i jasnozielona część, masa po oczyszczeniu i przycięciu
2 suszone liście laurowe, usuwane po gotowaniu
2 gałązki świeżego tymianku, usuwane po gotowaniu
sól do wywaru, używana w etapach: 6 g na początku oraz do 6 g do końcowego doprawienia według smaku
Kroki
Przygotuj garnek o pojemności około 8 l, w którym kura zmieści się dość ciasno, a później pozostanie miejsce na warzywa. Cebulę przekrój na pół, marchew i rzepę pokrój na duże kawałki około 4 cm, a pory dokładnie wypłucz między warstwami i pokrój na odcinki około 8 cm. Warzywa odłóż do późniejszego gotowania. Szynkę, natkę i czosnek drobno posiekaj.
Pieczywo porwij do miski, zalej mlekiem i odstaw na około 5 minut, aż zmięknie. Rozgnieć widelcem, zachowując całe mleko. Dodaj surową wieprzowinę, szynkę, jajko, natkę, czosnek, 2 g soli, pieprz i gałkę muszkatołową. Wymieszaj na jednolitą, miękką masę, którą można nakładać łyżką.
Osusz kurę papierowym ręcznikiem i włóż cały farsz do jej jamy, nakładając go luźno, bez mocnego ubijania. Zbliż brzegi skóry przy otworze i zszyj je grubą igłą kuchenną z bawełnianą nicią do żywności, tak aby nadzienie nie wypływało. Zwiąż nogi sznurkiem kuchennym i podwiń skrzydła pod tuszkę. Od razu rozpocznij gotowanie.
Wygenerowane przez AI Włóż kurę do garnka, dodaj cebulę, liście laurowe, tymianek i 6 g soli do wywaru. Wlej 3000 ml zimnej wody; kura powinna być przykryta płynem. Podgrzewaj na średnim ogniu około 25–35 minut, aż woda zacznie łagodnie wrzeć, zbierając łyżką pianę z powierzchni. W razie potrzeby dolej część podanej gorącej wody, aby utrzymać tuszkę pod powierzchnią.
Od chwili łagodnego wrzenia gotuj kurę około 3–3,5 godziny pod lekko uchyloną pokrywką, dodając warzywa pod koniec według następnego kroku. Wywar ma spokojnie bulgotać, a tuszka pozostawać zanurzona; uzupełniaj ubytek pozostałą gorącą wodą z odmierzonej ilości. Mięso powinno być ugotowane i miękkie, szczególnie przy udach, a farsz ugotowany również w samym środku. Dorosła, starsza kura może wymagać dłuższego gotowania; nie kończ go tylko dlatego, że upłynął podany czas.
Po około 2,5 godziny spokojnego gotowania sprawdź, czy uda zaczynają mięknąć. Jeśli mięso jest jeszcze bardzo twarde, gotuj dłużej przed dodaniem warzyw. Włóż marchew, rzepę i pory, poczekaj na powrót łagodnego wrzenia i gotuj jeszcze około 40–50 minut, aż warzywa będą miękkie, a kura ugotowana. Wyjmij gotowe warzywa wcześniej, jeśli kura nadal potrzebuje czasu, i zachowaj je do podania.
Podtrzymując tuszkę dwiema szerokimi łopatkami, ostrożnie przenieś ją na głęboki półmisek. Odstaw na około 15 minut, żeby łatwiej było wyjąć farsz i podzielić mięso. Usuń z wywaru liście laurowe i gałązki tymianku, a cebulę zachowaj z pozostałymi warzywami. Cały wywar i warzywa utrzymuj ciepłe pod przykryciem; wywar dopraw pozostałą solą tylko w razie potrzeby.
Usuń cały sznurek i nić, otwórz tuszkę i ostrożnie wyjmij farsz. Przekrój go: musi być ugotowany także w środku, gorący i zwarty, bez surowej, mazistej masy. Jeśli środek wymaga dogotowania, pokrój farsz w plastry grubości około 2 cm i gotuj je delikatnie w zachowanym wywarze około 10–15 minut, wydłużając ten czas do pełnego ugotowania. Mięso ze skórą oddziel od kości i chrząstek, które odrzuć.
Rozdziel całe mięso ze skórą, farsz i warzywa między sześć porcji. Cały wywar również rozdziel między te porcje: część podaj w miseczkach, a resztą polej mięso i warzywa. Podawaj na gorąco.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze