Schabowy w maślance z młodymi ziemniakami i koperkiem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
O przepisie
Soczysty schabowy marynowany w maślance wychodzi delikatny w środku, a po usmażeniu ma złotą, chrupiącą panierkę. To prosty obiad z młodymi ziemniakami i koperkiem, idealny na domowy, sycący posiłek dla czterech osób. Kawałki schabu najpierw odpoczywają w maślance z czosnkiem i musztardą, dzięki czemu mięso staje się bardziej kruche, a potem trafiają do klasycznej panierki i na patelnię. Podaj je od razu z masłem do ziemniaków i plasterkami cytryny, jeśli lubisz świeższy akcent.
Składniki
Porcje: 4
Schabowe
700 g schabu wieprzowego bez kości, w 4 plastry po ok. 175 g
300 ml maślanki
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
80 g mąki pszennej
2 jajka
120 g bułki tartej
120 ml oleju rzepakowego do smażenia
Młode ziemniaki
1 kg młodych ziemniaków
1 łyżka soli do gotowania ziemniaków
30 g masła
2 łyżki posiekanego koperku
Do podania
1 cytryna, pokrojona w cząstki
Kroki
Rozbij plastry schabu na grubość około 1 cm, włóż do miski z maślanką, czosnkiem, musztardą, solą i pieprzem. Wymieszaj, przykryj i odstaw do lodówki na 2 godziny, aby mięso zmiękło i równomiernie nabrało smaku.
Włóż młode ziemniaki do garnka, zalej zimną wodą, dodaj 1 łyżkę soli i gotuj 18–20 minut od momentu zagotowania, aż widelec wchodzi bez oporu. Odcedź i trzymaj pod przykryciem, żeby nie wystygły.
Wyjmij schab z maślanki i pozwól, aby nadmiar płynu spłynął. Przygotuj trzy talerze: z mąką pszenną, roztrzepanymi jajkami oraz bułką tartą.
Każdy plaster schabu obtocz najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu dokładnie w bułce tartej. Dociśnij panierkę dłonią, aby dobrze przylegała i nie odchodziła podczas smażenia.
Rozgrzej olej rzepakowy na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie równomiernie złotobrązowa, a mięso usmażone w środku; odkładaj na kratkę lub ręcznik papierowy na 1 minutę, żeby odsączyć tłuszcz.
Do gorących młodych ziemniaków dodaj masło i koperek, delikatnie wymieszaj, aby nie rozgnieść skórki. Podawaj od razu ze schabowymi i cząstkami cytryny.
Szacowane makro
Autor przepisu
Oceń ten przepis
1 ocena
Komentarze
Zaloguj się, aby dodać komentarz.