Wygenerowane przez AI
Souvlaki — greckie szaszłyki wieprzowe z cytryną i oregano
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/souvlaki-greckie-szaszlyki-wieprzowe-z-cytryna-i-oregano
O przepisie
Souvlaki to małe kawałki wieprzowiny na szpikulcach, doprawione cytryną i oregano oraz zrumienione z kilku stron. W tej wersji używamy karkówki bez kości: jej niewielkie pasma tłuszczu pomagają zachować miękkość podczas smażenia na patelni. Równa kostka i luźne nawlekanie ułatwiają dotarcie ciepła do środka, a godzina w cytrynowo-czosnkowej marynacie nadaje smak bez wielogodzinnego przygotowania. Szaszłyki smażymy w dwóch partiach, żeby mięso mogło się rumienić, zamiast dusić we własnym soku. Pierwsza usmażona partia czeka krótko w ciepłym piekarniku, podczas gdy druga trafia na patelnię. Na końcu świeży sok z cytryny podkreśla oregano. Z podanych składników powstaje osiem szaszłyków, po dwa na każdą z czterech porcji.
Składniki
Mięso i przyprawy
800 g surowej karkówki wieprzowej bez kości, masa jadalna po usunięciu grubych błon, z drobnymi pasmami tłuszczu
40 ml oliwy, podzielone: 30 ml do marynaty i 10 ml do patelni, po 5 ml na każdą z dwóch partii; pozostałą marynatę i tłuszcz z patelni odrzuć
60 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny bez pestek, podzielone: 40 ml do marynaty i 20 ml zachowane osobno do podania; niewykorzystaną marynatę odrzuć
12 g surowego czosnku, masa po obraniu, do marynaty
4 g suszonego oregano, do marynaty
8 g drobnej soli, do marynaty
2 g mielonego czarnego pieprzu, do marynaty
Kroki
Usuń z karkówki grube błony, pozostaw drobne pasma tłuszczu i odważ 800 g mięsa. Pokrój w równą kostkę o boku około 2,5 cm; większe kawałki podziel, żeby szaszłyki smażyły się równomiernie. Przygotuj osiem metalowych szpikulców długości około 22 cm, ciężką patelnię o średnicy około 28 cm z płaskim dnem oraz małe naczynie żaroodporne na pierwszą partię. Metalowych szpikulców nie trzeba moczyć.
W misce wymieszaj 30 ml oliwy, 40 ml soku z cytryny, przeciśnięte przez praskę 12 g czosnku, 4 g oregano, 8 g soli i 2 g pieprzu. Dodaj całe mięso i dokładnie obtocz w marynacie, następnie przykryj i wstaw do lodówki na 1 godzinę. Pozostałe 20 ml soku z cytryny zachowaj w osobnym czystym naczyniu do podania, bez kontaktu z surowym mięsem. Pod koniec marynowania rozpocznij nagrzewanie piekarnika do 100°C, grzanie góra–dół, aby później krótko utrzymać pierwszą usmażoną partię w cieple.
Podziel mięso na osiem równych części, po około 100 g przed smażeniem. Wyjmuj kawałki z marynaty, pozwól nadmiarowi skapnąć do miski i nawlekaj na metalowe szpikulce, zostawiając niewielkie odstępy oraz wolne końce do obracania. Nie ściskaj kostek w jeden zbity walec; odcinek z mięsem powinien mieć około 15–18 cm i mieścić się nad płaskim dnem patelni. Pozostałą marynatę odrzuć, nie używaj jej do polewania gotowych szaszłyków, a drugą partię czterech sztuk trzymaj w lodówce do smażenia; umyj ręce i narzędzia po kontakcie z surowym mięsem.
Wygenerowane przez AI Rozgrzej patelnię na średnio mocnym ogniu przez 2–3 minuty, dodaj 5 ml oliwy i ułóż cztery szaszłyki z odstępami. Smaż przez 12–15 minut, obracając o ćwierć obrotu co około 3 minuty, aby mięso zrumieniło się z kilku stron; gdy powierzchnia zbyt szybko ciemnieje, zmniejsz ogień do średniego. Pod koniec przekrój najgrubszą kostkę: mięso w środku musi być usmażone w całej grubości, bez surowej, szklistej części, a mięso pozostać miękkie i sprężyste; nie oceniaj gotowości tylko po rumianej powierzchni. Jeśli środek jest jeszcze surowy, smaż całą partię, także przekrojone części, kolejne 3–5 minut na średnim ogniu i sprawdź ponownie. Dopiero całkowicie usmażone szaszłyki przełóż do naczynia i wstaw do piekarnika w 100°C na czas smażenia drugiej partii, około 15 minut.
Wygenerowane przez AI Zdejmij patelnię z ognia, ostrożnie zlej pozostały tłuszcz i soki do żaroodpornego naczynia na odpady oraz usuń przypieczone resztki czosnku, aby nie gorzkniały. Dodaj pozostałe 5 ml oliwy, ponownie rozgrzej na średnio mocnym ogniu i smaż drugie cztery szaszłyki tak samo przez 12–15 minut, regularnie obracając. Sprawdź najgrubszą kostkę i w razie niedogotowanego środka przedłuż smażenie również przekrojonych części o 3–5 minut. Wyjmij pierwszą partię z piekarnika, a pozostały na patelni tłuszcz i soki odrzuć po ostudzeniu, bez polewania mięsa.
Wygenerowane przez AI Ułóż obie partie na czystym półmisku, razem z usmażonymi kawałkami użytymi do sprawdzenia środka. Pozostaw na 5 minut, aby mięso chwilę odpoczęło, bez szczelnego przykrywania. Nie przelewaj na półmisek tłuszczu ani soków pozostałych w naczyniu, w którym pierwsza partia czekała w piekarniku.
Rozdziel souvlaki między cztery talerze, po dwa szaszłyki na porcję. Skrop porcje zachowanymi 20 ml czystego soku z cytryny, rozdzielając go równomiernie. Podawaj ciepłe; metalowe szpikulce mogą być gorące.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze