Wygenerowane przez AI
Štrukli — chorwackie roladki z twarogiem zapiekane w śmietanie
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/strukli-chorwackie-roladki-z-twarogiem-zapiekane-w-smietanie
O przepisie
Štrukli to chorwackie roladki z cienko rozciąganego ciasta i twarogu, zapiekane w śmietance na rumiano. Świeże ciasto odpoczywa pod przykryciem, a potem rozciąga się je dłońmi na gładkiej bawełnianej ściereczce; dwie mniejsze płachty są wygodniejsze niż jedna bardzo duża. Nadzienie z tłustego twarogu i kwaśnej śmietany pozostaje miękkie, a rant talerzyka pomaga podzielić wałki i domknąć ich brzegi. Ta wersja trafia prosto do piekarnika, bez obgotowywania. Dwanaście kawałków wystarczy na sześć porcji głównych; po krótkim odpoczynku podawaj je ciepłe, ze śmietankowym sosem z formy.
Składniki
Ciasto, nadzienie i zapiekanie
320 g drobnej mąki pszennej typ 550, w dwóch częściach: 300 g do ciasta i 20 g do oprószenia tkaniny
150 ml ciepłej wody do ciasta
2 jajka rozmiaru M, około 100 g bez skorupek, w dwóch częściach: 1 do ciasta i 1 do nadzienia
20 ml oleju słonecznikowego, w dwóch częściach: 10 ml do ciasta i 10 ml do posmarowania go na czas odpoczynku
600 g tłustego twarogu krowiego w kostce, masa bez luźnej serwatki, nie serka do smarowania
100 g kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 18% do nadzienia
300 ml płynnej śmietanki o zawartości tłuszczu 30% do zapiekania
30 g niesolonego masła o zawartości tłuszczu 82%, w dwóch częściach: 10 g do formy i 20 g do płacht ciasta
7 g soli, w dwóch częściach: 3 g do ciasta i 4 g do nadzienia
Kroki
W misce połącz 300 g mąki pszennej typ 550, 3 g soli, jedno jajko, ciepłą wodę i 10 ml oleju. Wyrabiaj ręcznie 8–10 minut, aż ciasto będzie miękkie, gładkie i elastyczne, bez suchych grudek; początkowo może lekko kleić się do dłoni. Podziel je na dwie kule, posmaruj obie pozostałymi 10 ml oleju i zostaw pod przykryciem na 30 minut w temperaturze pokojowej, aby łatwiej się rozciągały.
Podczas odpoczynku ciasta dokładnie rozgnieć twaróg widelcem, rozcierając większe grudki. Wmieszaj drugie jajko, kwaśną śmietanę i pozostałe 4 g soli. Nadzienie ma być gęste i łatwe do rozsmarowania, bez oddzielającej się kałuży serwatki.
Rozgrzej piekarnik do 200°C, góra-dół. Przeznaczone do oprószenia 20 g mąki podziel między dwie płachty; pierwszą częścią cienko oprósz dużą, gładką bawełnianą ściereczkę rozłożoną na stole. Pierwszą kulę rozwałkuj na nieduży prostokąt, następnie wsuwaj pod ciasto dłonie i delikatnie rozciągaj je grzbietami palców od środka ku brzegom do około 60 × 40 cm, ustawiając dłuższy bok przed sobą. Przez cienkie ciasto powinien prześwitywać wzór tkaniny; rozciągnij również grubsze brzegi, bez ich odcinania, a małe pęknięcia zasklep przez nałożenie brzegów ciasta.
Wygenerowane przez AI Rozpuść na małym ogniu 20 g masła przeznaczonego do płacht; połową cienko posmaruj pierwszą płachtę. Połowę nadzienia rozsmaruj na pasie szerokości około 15 cm wzdłuż bliższego boku długości 60 cm, zostawiając wąskie wolne brzegi po obu krótszych bokach. Unieś bliższy brzeg ściereczki i z jej pomocą zwiń ciasto od strony nadzienia w wałek, bez ściskania farszu. Końce delikatnie podwiń pod spód, aby nadzienie nie wypływało.
Rantem małego, gładkiego talerzyka podziel wałek na sześć kawałków długości około 10 cm. Dociskaj i przetaczaj rant przez ciasto, aby miejsce cięcia jednocześnie się obcisnęło i domknęło; nie rozcinaj wałka nożem. Tak samo rozciągnij drugą kulę na pozostałej podsypce, posmaruj pozostałym roztopionym masłem, nałóż resztę nadzienia, zwiń i podziel. Otrzymasz około 12 kawałków, bez odcinania brzegów i wyrzucania ciasta.
Wygenerowane przez AI Pozostałymi 10 g masła posmaruj dno i boki formy o wymiarach około 35 × 25 cm i głębokości co najmniej 5 cm. Ułóż kawałki w dwóch rzędach po sześć, tak aby ich długość była skierowana wzdłuż krótszego boku formy; mogą leżeć blisko siebie, ale nie jeden na drugim. Polej wszystkie kawałki całą płynną śmietanką, rozprowadzając ją również w szczelinach.
Wstaw formę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika i piecz 35–45 minut. Wierzch powinien mieć rumiane plamy, śmietanka bulgotać przy brzegach, a roladki być gorące w środku, z miękkim, ściętym nadzieniem i upieczonym ciastem bez mokrych, surowych zgrubień na łączeniach. Jeśli środek tego wymaga, piecz jeszcze 5–10 minut; gdy wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj formę luźno folią aluminiową.
Wygenerowane przez AI Wyjmij formę i odstaw na około 10 minut, aby nadzienie i sos nieco się ustabilizowały. Podawaj po dwa kawałki na porcję główną, nakładając również śmietankowy sos z dna formy. Štrukli powinny pozostać ciepłe, z miękkim twarogowym środkiem i delikatnie zapieczoną powierzchnią.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze