Tradycyjne domowe pierogi ruskie z ziemniakami i twarogiem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
O przepisie
Domowe pierogi ruskie z delikatnym ciastem, kremowym farszem ziemniaczano-twarogowym i złocistą cebulką to klasyczny polski obiad. Z podanych proporcji przygotujesz około 40 pierogów, czyli 4 solidne porcje. Farsz najlepiej doprawić po całkowitym odparowaniu ziemniaków, a ciasto wałkować cienko, lecz tak, by nie pękało podczas gotowania. Pierogi można podać od razu z cebulką albo ugotować partiami i później podsmażyć.
Składniki
Porcje: 4
Ciasto
500 g mąki pszennej typ 450 lub 500
250 ml gorącej wody
1 jajko
1 płaska łyżeczka soli
20 g mąki pszennej do podsypywania
Farsz
800 g ziemniaków, obranych
250 g twarogu półtłustego
150 g cebuli, drobno posiekanej
40 g masła, podzielonego na farsz i podanie
1 płaska łyżeczka soli do farszu
1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Ziemniaki pokrój na równe kawałki, włóż do garnka i zalej zimną wodą. Dodaj 1/2 łyżeczki soli, zagotuj, a następnie gotuj na średnim ogniu przez 15–20 minut, aż widelec będzie wchodził w nie bez oporu. Odcedź je dokładnie i odparuj przez 2 minuty w gorącym garnku.
Na patelni rozpuść 25 g masła i smaż cebulę na małym lub średnim ogniu przez 8–10 minut, aż będzie miękka i jasnozłota, ale nie przypalona. Odłóż połowę cebuli do podania.
Gorące ziemniaki przeciśnij przez praskę albo dokładnie utłucz. Dodaj pokruszony twaróg, pozostałą cebulę z masłem, 1/2 łyżeczki soli i pieprz, po czym wymieszaj na jednolity, gęsty farsz. Odstaw go na około 10 minut, aby lekko przestygł i dał się formować.
Mąkę wymieszaj z solą, dodaj gorącą wodę i jajko, a następnie zagnieć przez 8–10 minut na gładkie, elastyczne ciasto. Jeśli ciasto jest lepkie, podsypuj je oszczędnie przygotowaną mąką. Przykryj je miską i pozostaw na 15 minut, aby gluten odpoczął.
Ciasto podziel na 3 części, każdą rozwałkuj na grubość około 2 mm, podsypując blat mąką. Wytnij krążki o średnicy 7–8 cm, na każdy nałóż około 1 pełną łyżkę farszu, złóż na pół i dokładnie zlep brzegi. Gotowe pierogi układaj na lekko oprószonej mąką desce, nie pozwalając im się stykać.
W dużym garnku zagotuj około 3 litrów wody z 1 łyżką soli. Wkładaj pierogi partiami, delikatnie zamieszaj dnem łyżki, aby nie przywarły, i gotuj 2–3 minuty od wypłynięcia. Wyjmuj je łyżką cedzakową, gdy ciasto jest miękkie i sprężyste, a farsz jest całkowicie gorący.
Ugotowane pierogi przełóż na talerze i polej pozostałym, roztopionym masłem oraz odłożoną cebulką. Podawaj od razu, zachowując ostrożność, ponieważ farsz i masło są bardzo gorące.
Szacowane makro
Autor przepisu
Oceń ten przepis
2 oceny
Komentarze
Zaloguj się, aby dodać komentarz.