Wygenerowane przez AI
Wątróbka po berlińsku z jabłkiem i rumianą cebulą
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/watrobka-po-berlinsku-z-jablkiem-i-rumiana-cebula
O przepisie
Wątróbka po berlińsku łączy delikatną cielęcą wątróbkę z rumianą cebulą i smażonymi kawałkami jabłka. Słodycz miękkiej cebuli oraz kwaskowy owoc równoważą wyrazisty smak podrobów, a cienka warstwa mąki pomaga zrumienić plastry. Cebulę przygotowuje się powoli, jabłka smaży osobno, a wątróbkę zostawia na koniec, żeby trafiła na stół gorąca. Równe plastry o grubości około centymetra ułatwiają pełne usmażenie bez niepotrzebnego przeciągania. Dwie patelnie pozwalają przygotować wszystkie cztery porcje w podobnym czasie. Na zakończenie niewielka ilość wody zbiera smak z dna patelni i zamienia go w krótki sos do polania. Podane porcje obejmują wątróbkę, jabłka, cebulę oraz cały sos, bez ziemniaków ani pieczywa.
Składniki
Wątróbka z jabłkami i cebulą
600 g surowej wątróbki cielęcej, masa po usunięciu błon i twardych przewodów, w 4 plastrach po około 150 g i grubości około 1 cm
400 g obranej cebuli
400 g kwaskowych jabłek ze skórką, masa po usunięciu gniazd nasiennych
40 g masła o zawartości tłuszczu 82%
20 g oleju rzepakowego
10 g mąki pszennej do cienkiego oprószenia wątróbki
50 ml wody do zebrania soków z patelni
5 g drobnej soli
1 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Cebulę pokrój w półkrążki grubości około 3–4 mm. Umyte jabłka ze skórką, już bez gniazd nasiennych, pokrój w łódeczki grubości około 1 cm. Przygotuj dwie patelnie o średnicy około 26–28 cm oraz żaroodporny półmisek. Piekarnik rozgrzej do 80°C, żeby krótko utrzymać dodatki w cieple. Wątróbkę pozostaw w lodówce do czasu smażenia.
Na pierwszej patelni rozgrzej 10 g oleju i 15 g masła. Dodaj całą cebulę oraz 1 g soli. Smaż na średnio małym ogniu przez około 15–20 minut, regularnie mieszając, aż cebula zmięknie i nabierze złotobrązowego koloru. Jeśli zbyt szybko ciemnieje, zmniejsz ogień. Gotową cebulę przełóż na półmisek, pozostawiając tłuszcz i przyrumienione soki na patelni.
Wygenerowane przez AI W ostatnich minutach smażenia cebuli rozpuść na drugiej patelni 15 g masła. Ułóż jabłka i smaż na średnim ogniu około 6–8 minut, obracając je delikatnie, aż lekko się zrumienią i zmiękną, ale zachowają kształt. Dołóż do cebuli na półmisku. Przykryj luźno i wstaw do ciepłego piekarnika na czas smażenia wątróbki, około 10 minut. Zachowaj również tłuszcz i soki na drugiej patelni.
Wygenerowane przez AI Wątróbkę osusz papierowym ręcznikiem. Plastry powinny mieć podobną grubość około 1 cm; usuń ewentualne pozostałe twarde błonki lub przewody. Odmierzone 10 g mąki rozsyp cienko po obu stronach plastrów i delikatnie przyklep, bez tworzenia grubej panierki. Nie obtaczaj ich w dodatkowej mące. Do gotowych dodatków i usmażonego mięsa używaj czystych naczyń oraz przyborów, innych niż do surowej wątróbki.
Na każdą z zachowanych patelni dodaj po 5 g oleju i 5 g masła, wykorzystując pozostały tłuszcz z dodatków. Rozgrzej na średnim ogniu, nie dopuszczając do dymienia. Ułóż po dwa plastry wątróbki, bez nakładania ich na siebie. Smaż około 4 minut z jednej strony, następnie odwróć i smaż około 4 minut z drugiej. W razie zbyt szybkiego rumienienia zmniejsz ogień. Plastry tej grubości usmaż całkowicie, bez pozostawiania surowego środka; grubsze wymagają dłuższego smażenia na łagodniejszym ogniu. Gotową wątróbkę dopraw pozostałymi 4 g soli i całym pieprzem, a następnie przełóż na półmisek z dodatkami.
Wygenerowane przez AI Do każdej gorącej patelni ostrożnie wlej po 25 ml wody. Gotuj około 1–2 minut, mieszając i zbierając drewnianą łopatką przyrumienione soki z dna. Nie odlewaj tłuszczu. Połącz oba płyny i polej nimi całą wątróbkę, cebulę oraz jabłka. Wykorzystaj także soki, które pojawiły się na półmisku podczas krótkiego ogrzewania dodatków.
Na każdą porcję przeznacz jeden plaster wątróbki oraz jedną czwartą jabłek, cebuli i sosu. Podawaj od razu, bez dalszego długiego podgrzewania, które wysusza wątróbkę. Przepis nie obejmuje dodatkowych ziemniaków, pieczywa ani dekoracyjnej porcji masła.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze