Wygenerowane przez AI
Caponata — sycylijskie bakłażany z oliwkami i kaparami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/caponata-sycylijskie-baklazany-z-oliwkami-i-kaparami
O przepisie
Caponata to sycylijska przystawka, w której miękki, rumiany bakłażan spotyka się z pomidorami, selerem, zielonymi oliwkami i kaparami. Słodycz cebuli i odrobiny cukru równoważy ocet winny, tworząc charakterystyczny smak agrodolce. Warzywa pozostają wyraźne, otulone gęstym, błyszczącym sosem, a bazylia dodaje im świeżości. Najlepiej smakuje po przestudzeniu, kiedy wszystkie aromaty się połączą. Podaj ją jako przekąskę na wspólny stół albo warzywny dodatek do obiadu.
Składniki
Warzywa i dodatki
750 g bakłażanów bez szypułek, ze skórką
150 g łodyg selera naciowego
1 duża cebula, około 150 g po obraniu
400 g krojonych pomidorów z puszki, razem z sokiem
100 g zielonych oliwek bez pestek, po odsączeniu
2 łyżki kaparów z zalewy, około 20 g po odsączeniu
8 liści świeżej bazylii
Do smażenia i sosu agrodolce
120 ml oliwy z oliwek, 8 łyżek
50 ml wody
45 ml octu z białego wina, 3 łyżki
20 g cukru
½ łyżeczki soli, do smaku
¼ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Umyte bakłażany pokrój ze skórką w kostkę około 2–2,5 cm i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Z selera usuń twarde włókna i pokrój łodygi w plasterki grubości około ½ cm. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Przygotuj głęboką patelnię z nieprzywierającą powłoką, o średnicy około 28 cm.
Odsączone oliwki przekrój na połówki. Kapary krótko opłucz na sitku zimną wodą i dobrze odsącz. W małej miseczce wymieszaj ocet z cukrem; odstaw, aż przyjdzie pora na doprawienie sosu. Umyj i osusz liście bazylii, ale na razie pozostaw je w całości.
Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy. Dodaj jedną trzecią bakłażanów i rozłóż w jednej warstwie. Smaż na średnio mocnym ogniu około 10–12 minut, obracając co kilka minut, aż kawałki zrumienią się i zmiękną w środku. Przełóż do miski. Tak samo usmaż dwie pozostałe partie, każdą na kolejnych 2 łyżkach oliwy.
Wygenerowane przez AI Na tej samej patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy. Dodaj cebulę i seler, smaż około 5 minut, mieszając. Wlej wodę, przykryj i duś na małym ogniu 5–8 minut, aż seler będzie miękki i da się łatwo przekroić nożem. Jeśli potrzeba, duś chwilę dłużej. Zdejmij pokrywkę i odparuj widoczny płyn.
Dodaj pomidory razem z sokiem. Gotuj bez pokrywki na średnio małym ogniu około 12–15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje i przestanie być wodnisty. Dołóż oliwki oraz kapary i podgrzewaj jeszcze 2 minuty. Seler i cebula powinny być miękkie, ale nadal rozpoznawalne.
Wygenerowane przez AI Ponownie zamieszaj ocet z cukrem i wlej do sosu. Gotuj bez przykrycia 2–3 minuty, aż cukier się rozpuści, a ostry zapach octu złagodnieje. Dodaj pieprz. Spróbuj i dosól tylko tyle, ile potrzeba: oliwki i kapary są już słone. Sos ma mieć wyraźny, zrównoważony słodko-kwaśny smak.
Przełóż bakłażany z powrotem na patelnię razem z sokami i oliwą z miski. Delikatnie przemieszaj szeroką łopatką, żeby oblepić kawałki sosem, ale ich nie rozgnieść. Podgrzewaj na małym ogniu 3–4 minuty. Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj porwane palcami liście bazylii.
Wygenerowane przez AI Przełóż caponatę do szerokiego naczynia i zostaw na około godzinę, żeby przestygła, a smaki się połączyły. Podawaj letnią lub w temperaturze pokojowej, jako 6 porcji przystawki albo dodatku do obiadu. Jeśli przygotowujesz ją wcześniej, po przestudzeniu przykryj i wstaw do lodówki; wyjmij około 30 minut przed podaniem.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze