Jajka po benedyktyńsku z szynką i sosem holenderskim

W metalowej misce wymieszaj żółtka, sok z cytryny, sól i pieprz cayenne. Ustaw miskę nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą, tak aby dno nie dotykało wody, i ubijaj trzepaczką przez około 3 minuty, aż masa lekko zgęstnieje. Powoli wlewaj roztopione masło, cały czas mieszając, aż sos będzie gładki, kremowy i lśniący. Zdejmij go znad pary i trzymaj w ciepłym miejscu.

Przekrojone bułki angielskie opiekaj w tosterze lub na suchej patelni na średnim ogniu przez 3–5 minut, aż ich przekrojone powierzchnie będą złociste i chrupiące.

Na patelni rozgrzanej na średnim ogniu podgrzewaj plastry szynki przez około 2 minuty z każdej strony, aż będą ciepłe, lecz nadal miękkie.

W szerokim garnku podgrzej wodę z octem spirytusowym i solą na średnim ogniu. Doprowadź ją prawie do wrzenia, a następnie zmniejsz moc, aby na powierzchni pojawiały się tylko pojedyncze, delikatne pęcherzyki.

Wbij każde jajko do małej miseczki, delikatnie zsuń je do wody i gotuj po dwa jajka naraz przez 3–4 minuty. Białko powinno być całkowicie ścięte, a żółtko pozostać miękkie i płynne. Wyjmij jajka łyżką cedzakową i osusz na papierowym ręczniku.

Na każdej połówce podpieczonej bułki ułóż plaster ciepłej szynki, a na nim jajko poche. Polej porcje sosem holenderskim, uważając, by przykrył jajka i spłynął na bułkę.

Posyp jajka posiekanym szczypiorkiem i podawaj natychmiast, gdy bułki są chrupiące, jajka ciepłe, a sos gładki.