Jajka sadzone na chrupiącym placku z młodych ziemniaków

Umyj młode ziemniaki i zetrzyj je na dużych oczkach tarki. Cebulę zetrzyj na małych oczkach, dodaj do ziemniaków i przełóż całość na czystą ściereczkę lub sitko.

Bardzo dokładnie odciśnij nadmiar płynu, aby masa nie była rzadka. Wymieszaj ziemniaki i cebulę z 2 jajkami, mąką, solą oraz pieprzem.

Rozgrzej 2 łyżki oleju na dużej patelni o średnicy około 24 cm na średnim ogniu. Rozprowadź masę ziemniaczaną w jednym równym placku o grubości około 1 cm i smaż 6–7 minut, aż spód będzie mocno złoty i chrupiący, a brzegi się zetną.

Zsuń placek na duży talerz, przykryj go drugim talerzem i ostrożnie odwróć. Wlej na patelnię pozostałe 2 łyżki oleju, zsuń placek z powrotem i smaż kolejne 5–6 minut. Gotowy placek powinien być rumiany z obu stron, a ziemniaki w środku miękkie; zachowaj ostrożność przy odwracaniu gorącego placka.

Na drugiej patelni rozgrzej niewielką ilość tłuszczu pozostałego na patelni po smażeniu placka lub użyj nieprzywierającej patelni. Wbij 4 jajka i smaż na średnim ogniu 4–5 minut, aż białka całkowicie się zetną; jeśli jajka mają być przeznaczone dla osób szczególnie narażonych na zakażenia, smaż je do pełnego ścięcia także żółtek.

Przekrój chrupiący placek na 4 części, ułóż po 2 kawałki na każdym talerzu, a na każdej porcji umieść po 2 jajka sadzone. Posyp szczypiorkiem i podawaj natychmiast.