Chłodnik wiśniowy z makaronem

Ugotuj 120 g cienkiego makaronu bezjajecznego zgodnie z opakowaniem, orientacyjnie przez 5–7 minut, aż będzie miękki, ale sprężysty. Odcedź i krótko przepłucz zimną wodą. Przełóż do czystego pojemnika i po ostudzeniu przechowuj w lodówce do czasu podania chłodnika.

Do drugiego garnka włóż wiśnie, 900 ml wody, 60 g cukru i laskę cynamonu. Pozostałe 10 g cukru odłóż do korekty smaku. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 10 minut, aż wiśnie zmiękną, a wywar nabierze koloru.

W kubku wymieszaj skrobię ziemniaczaną z 3 łyżkami zimnej wody na gładką zawiesinę. Wlej ją cienkim strumieniem do gotującej się zupy, cały czas mieszając, i gotuj 1–2 minuty, aż chłodnik lekko zgęstnieje i stanie się wyraźnie jedwabisty.

Zdejmij garnek z ognia, usuń cynamon i wmieszaj sok z cytryny. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj odłożone 10 g cukru, nie przekraczając łącznie 70 g. Ostudź zupę w kąpieli zimnej wody, mieszając czystą łyżką i wymieniając ogrzaną wodę w kąpieli. Na ten etap zaplanuj orientacyjnie 30–60 minut, do wyraźnego przestudzenia całej zupy. Następnie wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aż będzie całkowicie zimna.

Do schłodzonej zupy dodaj ugotowany makaron lub rozłóż go do misek i zalej chłodnikiem. Podawaj od razu, gdy chłodnik jest dobrze zimny, a makaron miękki i nieposklejany.