Wygenerowane przez AI
Cock-a-leekie — szkocka zupa z kurczakiem, porami i suszonymi śliwkami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/cock-a-leekie-szkocka-zupa-z-kurczakiem-porami-i-suszonymi-sliwkami
O przepisie
Cock-a-leekie to szkocka zupa z kurczaka i porów, której charakterystyczny smak dopełniają suszone śliwki. Jej podstawą jest klarowny, spokojnie gotowany wywar z udek z kością. Pory dodajemy w dwóch etapach: pierwsza część oddaje zupie słodycz, a druga pozostaje wyraźnie widoczna wśród kawałków mięsa. Miękkie śliwki wprowadzają delikatny owocowy akcent, a natka pietruszki odświeża całość. Mięso oddzielamy od kości i wkładamy z powrotem do garnka, dzięki czemu zupę wygodnie je się łyżką. Przygotowanie czterech dużych porcji zajmuje około 2 godzin.
Składniki
Kurczak, pory i wywar
1000 g surowych całych udek kurczaka z kością, bez skóry, około 4 duże sztuki; masa po usunięciu skóry, kości usuwane po gotowaniu
600 g surowych porów, biała i jasnozielona część, masa po oczyszczeniu i przycięciu
100 g miękkich suszonych śliwek bez pestek
1500 ml zimnej wody
1 suszony liść laurowy, usuwany po gotowaniu
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
sól, używana w etapach: 6 g do wywaru oraz do 6 g do końcowego doprawienia według smaku
8 g świeżej natki pietruszki, masa po usunięciu grubych łodyżek
Kroki
Pory przekrój wzdłuż, rozchyl warstwy i dokładnie wypłucz z nich piasek pod bieżącą wodą. Pokrój je w półplasterki grubości około 1 cm i podziel na dwie równe części. Śliwki przekrój na połówki, a natkę drobno posiekaj i odłóż do podania. Udka bez skóry podziel w stawach na podudzia i części udowe, tak aby powstało około 8 kawałków z kością.
Kurczaka ułóż w garnku, w którym kawałki mieszczą się dość ciasno, i zalej 1500 ml zimnej wody; powinna je przykrywać. Podgrzewaj na średnim ogniu przez około 15–20 minut, aż woda zacznie lekko wrzeć. Zbieraj łyżką pianę pojawiającą się na powierzchni i zmniejsz ogień, żeby wywar tylko delikatnie bulgotał. Mocne gotowanie zmętni zupę.
Dodaj połowę porów, liść laurowy i 6 g soli. Poczekaj, aż wywar ponownie zacznie łagodnie wrzeć, i od tego momentu gotuj pod uchyloną pokrywką około 50–60 minut. Kurczak powinien być ugotowany w środku, a mięso miękkie i łatwo odchodzić od kości; jeśli nadal jest zwarte przy stawie, wydłuż gotowanie. Utrzymuj mały ogień i tylko lekko uchyloną pokrywkę, aby nie odparować zbyt dużo płynu.
Wyjmij kurczaka na talerz i usuń liść laurowy. Do garnka dodaj pozostałe pory, doprowadź ponownie do łagodnego wrzenia i gotuj 10–15 minut. Dodaj połówki śliwek i gotuj jeszcze około 5 minut, aż pory będą miękkie, a śliwki gorące i lekko napęczniałe; krótkie gotowanie pomoże zachować ich kawałki. Podczas gotowania porów oddziel mięso od kości według kolejnego kroku.
Pozostaw kurczaka na kilka minut, aż będzie można wygodnie go dotknąć; ten czas mieści się w gotowaniu porów. Widelcami oddziel mięso od kości i chrząstek, po czym podziel na nieduże kawałki mieszczące się na łyżce. Kości i chrząstki odrzuć, a całe mięso zachowaj do zupy.
Wygenerowane przez AI Włóż mięso z powrotem do garnka, dodaj pieprz i podgrzewaj na małym ogniu 2–3 minuty, aż zupa będzie gorąca. Spróbuj wywaru i w razie potrzeby dopraw pozostałą solą według smaku. Rozdziel kurczaka, pory i śliwki między cztery głębokie miski, dolej wywar i posyp natką pietruszki. Podawaj od razu.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze