Wygenerowane przez AI
Grießnockerlsuppe — austriacki rosół z puszystymi kluskami z kaszy manny
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/griessnockerlsuppe-austriacki-rosol-z-puszystymi-kluskami-z-kaszy-manny
O przepisie
Grießnockerlsuppe to austriacki rosół z maślanymi kluskami z kaszy manny i posiekanym szczypiorkiem. Kluski mają być lekkie i miękkie także w środku, dlatego masło uciera się z jajkiem, a kaszy daje czas na napęcznienie. Wybierz gruboziarnistą semolinę z pszenicy durum, nie drobną mąkę do makaronu ani kaszę błyskawiczną. Gotowy rosół wołowy pozwala skupić się na kluskach, które gotują się bezpośrednio w wywarze. Może on przez to lekko zmętnieć. Z podanych proporcji powstaje dwanaście niewielkich klusek, po trzy na każdą z czterech porcji. Zaplanuj około godziny i podawaj zupę od razu, bo pozostawione w rosole kluski nadal chłoną płyn.
Składniki
Rosół i kluski
100 g suchej gruboziarnistej kaszy manny z pszenicy durum (semoliny), nie błyskawicznej
50 g niesolonego masła, miękkiego, w temperaturze pokojowej
1 surowe jajo kurze wielkości M, około 50 g bez skorupki, w temperaturze pokojowej
1000 ml gotowego klarownego rosołu wołowego, płynnego, gotowego do spożycia, nie koncentratu
8 g świeżego surowego szczypiorku
0,2 g suszonej mielonej gałki muszkatołowej, mała szczypta
1 g drobnej soli
Kroki
Miękkie masło utrzyj w misce przez 2–3 minuty, aż stanie się jaśniejsze i puszyste. Jajo roztrzep widelcem, następnie dodawaj je do masła w kilku porcjach, za każdym razem dokładnie ucierając. Powinna powstać lekka masa bez dużych grudek masła.
Wsyp gruboziarnistą kaszę mannę z pszenicy durum, sól i gałkę muszkatołową. Wymieszaj łyżką do połączenia składników; masa na tym etapie będzie miękka i wyraźnie ziarnista.
Przykryj miskę i odstaw na 20 minut, aby kasza wchłonęła wilgoć, a masa zgęstniała i dawała się nabierać łyżką. W ostatnich 10 minutach odpoczynku wlej rosół do garnka, w którym kluski zmieszczą się w jednej warstwie, i podgrzej na średnim ogniu do lekkiego wrzenia. Zmniejsz ogień, aby wywar tylko delikatnie drżał. Szczypiorek drobno posiekaj.
Zanurz dwie łyżki stołowe w gorącym rosole. Nabieraj niewielkie porcje masy i przekładaj je z łyżki na łyżkę, nadając podłużny kształt; z całej masy uformuj około 12 małych klusek. Zsuwaj je delikatnie do wywaru, pozostawiając między nimi trochę miejsca, bo podczas gotowania napęcznieją. W razie przywierania ponownie zwilż łyżki rosołem.
Wygenerowane przez AI Po dodaniu ostatniej kluski gotuj na małym ogniu przez 10–15 minut pod lekko uchyloną pokrywką. Rosół powinien tylko delikatnie drżeć i wypuszczać pojedyncze bąbelki; mocne wrzenie może porozrywać kluski. W połowie gotowania ostrożnie odwróć je łyżką. Kluski powinny wyraźnie napęcznieć i unosić się w wywarze.
Wygenerowane przez AI Wyjmij jedną kluskę na talerzyk i przekrój ją na pół. Środek powinien być równomiernie miękki i lekki, bez suchego rdzenia oraz twardych ziaren kaszy. Po sprawdzeniu włóż obie połówki z powrotem do rosołu. Jeśli środek jest jeszcze twardawy, gotuj całość na małym ogniu przez kolejne 3–5 minut.
Wygenerowane przez AI Rozłóż kluski do czterech głębokich talerzy, po około trzy na porcję. Rozlej między nie cały gorący rosół i posyp szczypiorkiem. Podawaj od razu, aby kluski zachowały lekkość i nie wchłonęły zbyt dużo wywaru.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze