Wygenerowane przez AI
Jókai bableves — węgierska zupa fasolowa z golonką i kluseczkami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/jokai-bableves-wegierska-zupa-fasolowa-z-golonka-i-kluseczkami
O przepisie
Jókai bableves to gęsta węgierska zupa z fasolą, wędzoną golonką, paprykową kiełbasą i drobnymi kluseczkami csipetke. Jej podstawą jest wywar z golonki, a głębię smaku daje jasna zasmażka z tłuszczu po kiełbasie, słodkiej papryki i czosnku. Kwaśna śmietana łagodzi wędzony smak, a szczypane kluseczki zagęszczają zupę pod koniec gotowania. Używamy surowej wędzonej golonki bez kości, razem ze skórą, oraz suchej nakrapianej fasoli. Oba składniki namocz osobno przez noc w lodówce. Podane ilości wystarczą na osiem sytych porcji. Zaplanuj około 16 godzin od namoczenia do podania, w tym 12 godzin moczenia i około 4 godzin pracy oraz gotowania następnego dnia.
Składniki
Zupa i wywar
300 g suchej fasoli pinto, nakrapianej, masa przed namaczaniem
600 g surowej wędzonej golonki wieprzowej bez kości, razem z jadalną skórą, masa przed namaczaniem
150 g suchej węgierskiej kiełbasy wieprzowej z papryką, wędzonej i dojrzewającej, gotowej do spożycia; masa po zdjęciu niejadalnej osłonki
150 g obranej marchewki
100 g obranego korzenia pietruszki
100 g obranego selera korzeniowego
100 g obranej cebuli
10 g obranego czosnku
30 g smalcu wieprzowego
15 g słodkiej mielonej papryki
180 g kwaśnej śmietany 18%: 120 g do zupy i 60 g do podania
2 suszone liście laurowe, do wyjęcia przed podaniem
1 g mielonego czarnego pieprzu
Kluseczki i zagęszczenie
130 g mąki pszennej: 100 g do csipetke i 30 g do zasmażki
1 całe jajko rozmiaru M
4 g soli: 1 g do csipetke i do 3 g do końcowego doprawienia zupy, zależnie od słoności wędlin
Woda do moczenia i gotowania
6000 ml wody: 1000 ml do moczenia fasoli, 1500 ml do moczenia golonki, 1000 ml do wstępnego gotowania fasoli i 2500 ml do zupy; wody z obu moczeń oraz wstępnego gotowania fasoli odlej
Kroki
Poprzedniego wieczoru przebierz i opłucz fasolę, włóż do miski i zalej 1000 ml wody do moczenia. Golonkę włóż do osobnego naczynia i zalej 1500 ml wody do moczenia, tak aby była przykryta. Oba naczynia przykryj i wstaw do lodówki na 12 godzin. Następnego dnia odlej obie wody i opłucz składniki; woda z moczenia nie trafia do zupy.
Po moczeniu podziel golonkę na 2 duże kawałki, pozostawiając jadalną skórę. Marchewkę, pietruszkę i seler pokrój w kostkę około 1 cm, cebulę drobno posiekaj, a czosnek rozgnieć. Kiełbasę pokrój w plasterki około 5 mm. Po pracy z surową golonką umyj ręce, nóż i deskę.
Połącz 100 g mąki z całym jajkiem i 1 g soli. Zagniataj około 5 minut na zwarte, dość twarde ciasto; nie dolewaj wody. Przykryj i zostaw na 10 minut, kończąc w tym czasie przygotowanie warzyw. Odrywaj palcami drobne kawałki wielkości małego ziarnka grochu, lekko spłaszczaj i rozkładaj w jednej warstwie na talerzu. Przykryj i wstaw do lodówki do czasu gotowania zupy.
Wygenerowane przez AI W garnku około 6 l zalej golonkę 2500 ml wody przeznaczonej do zupy, dodaj liście laurowe i cały pieprz. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przy spokojnym pyrkaniu przez około 90 minut; mięso powinno zacząć mięknąć. Na razie nie dodawaj soli, bo golonka i kiełbasa są słone. Wywar pozostaje podstawą zupy; nie odlewaj go i nie zbieraj z niego tłuszczu.
Pod koniec gotowania golonki zalej odsączoną fasolę pozostałymi 1000 ml świeżej wody do wstępnego gotowania. Doprowadź do wrzenia i gotuj bez przykrycia przy wyraźnym wrzeniu 10 minut, następnie odcedź i przełóż fasolę do garnka z golonką oraz wywarem. Gotuj razem pod lekko uchyloną pokrywką około 60–75 minut, utrzymując łagodne wrzenie. Po pierwszych 30 minutach dodaj marchewkę, pietruszkę i seler. Fasola ma być całkowicie miękka, bez twardego lub mączystego środka, warzywa miękkie, a mięso wraz ze skórą kruche i łatwe do pokrojenia. Jeżeli fasola lub golonka wciąż są twarde, wydłuż spokojne gotowanie przed zagęszczaniem.
W czasie końcowego gotowania fasoli rozgrzej na patelni cały smalec. Podsmaż kiełbasę przez 3–4 minuty, aż lekko się zrumieni, i przełóż ją na talerz, pozostawiając tłuszcz na patelni. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu 5–7 minut, aż zmięknie. Wsyp pozostałe 30 g mąki i mieszaj około 2 minut, do jasnego zezłocenia. Zdejmij patelnię z ognia, wmieszaj słodką paprykę oraz czosnek i odstaw na 5 minut. Gdy fasola i golonka są już miękkie, rozprowadź zasmażkę około 200 ml gorącego wywaru pobranego z garnka, dolewając go stopniowo i energicznie mieszając; przelej całość z powrotem do zupy.
Gdy fasola oraz golonka są miękkie, wyjmij mięso, pokrój wraz z jadalną skórą w kostkę około 1,5 cm i włóż z powrotem. Wyjmij liście laurowe. Dodaj podsmażoną kiełbasę i wszystkie kluseczki, gotuj przy łagodnym wrzeniu 10–12 minut, mieszając od dna; kluseczki mają być ugotowane również w środku. W miseczce rozprowadź 120 g śmietany chochlą gorącej zupy, wlej do garnka i podgrzewaj delikatnie 2–3 minuty, bez mocnego wrzenia. Spróbuj i dopiero teraz w razie potrzeby dodaj część lub całość pozostałych 3 g soli. Rozdziel zupę na 8 porcji, do każdej dodając odrobinę z pozostałych 60 g śmietany, i podawaj gorącą.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze