Wygenerowane przez AI
Jota — słoweńska zupa z kiszonej kapusty, fasoli i ziemniaków
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/jota-slowenska-zupa-z-kiszonej-kapusty-fasoli-i-ziemniakow
O przepisie
Jota to gęsta zupa z kiszonej kapusty, fasoli i ziemniaków, tutaj z dodatkiem wędzonego boczku. Gotowana fasola borlotti z puszki pozwala przygotować ją bez wielogodzinnego moczenia, a jej duża ilość nadaje zupie treściwość. Ziemniaki ugotuj osobno, zanim trafią do kwaśnej kapusty, i rozgnieć tylko część: zagęszczą wywar, lecz w misce pozostaną również miękkie kawałki. Jasna zasmażka z cebulą i słodką papryką spaja całość. To sześć solidnych porcji zupy o łagodnie kwaśnym smaku, z wyraźną fasolą i miękkimi paskami kapusty.
Składniki
Zupa i zasmażka
600 g gotowanej fasoli borlotti z puszki, po odsączeniu zalewy
500 g kiszonej białej kapusty, po odsączeniu soku, niepłukanej
500 g surowych ziemniaków typu B, masa po obraniu
150 g surowego boczku wieprzowego z brzucha, wędzonego na zimno i wymagającego gotowania, bez skóry i kości
150 g cebuli, masa po obraniu
2 ząbki czosnku, około 6 g po obraniu
15 ml oleju rzepakowego
15 g mąki pszennej typu 500
3 g słodkiej mielonej papryki
2 całe suszone liście laurowe, usuwane przed podaniem
3 g soli
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, około 0,5 g
1600 ml wody: 600 ml do kapusty i 1000 ml do ziemniaków, cała pozostaje w zupie
Kroki
Odsącz fasolę i kapustę, odrzucając zalewę oraz sok; kapusty nie płucz. Jeśli ma bardzo długie pasma, pokrój ją krócej. Obrane ziemniaki pokrój w kostkę około 2 cm, surowy wędzony boczek w kostkę około 1 cm, a cebulę i czosnek drobno posiekaj. Przygotuj duży garnek o pojemności co najmniej 5 l, drugi garnek do ziemniaków oraz patelnię.
W dużym garnku połącz kapustę, surowy wędzony boczek, całe liście laurowe i 600 ml wody. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 30–35 minut, mieszając od czasu do czasu. Kapusta powinna być miękka, lecz zachować pasma; boczek musi zostać ugotowany, więc uwzględnij dłuższy czas, jeśli wymaga go producent. Jeśli kapusta nadal jest twarda, wydłuż gotowanie przed połączeniem składników.
Równolegle zalej ziemniaki w drugim garnku 1000 ml wody. Doprowadź do wrzenia i gotuj na umiarkowanym ogniu przez 15–20 minut, aż widelec łatwo wchodzi w kawałki. Nie odcedzaj: rozgnieć tłuczkiem część ziemniaków w wodzie z gotowania, pozostawiając większość kostek w całości. Ugotuj je do miękkości, zanim połączysz je z kwaśną kapustą; przykryj garnek, aby pozostały gorące.
Wygenerowane przez AI Podczas gotowania kapusty i ziemniaków rozgrzej olej na patelni na średnio małym ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 8–10 minut, aż zmięknie i stanie się szklista, bez mocnego rumienienia. Dodaj czosnek, smaż przez około 1 minutę, następnie wsyp mąkę pszenną typu 500 i mieszaj przez około 2 minuty. Powinna równomiernie oblepić cebulę i nabrać jasnosłomkowego koloru, bez suchej mąki i ciemnobrązowych miejsc.
Wygenerowane przez AI Odmierz 200 ml gorącej wody z garnka ziemniaków. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj do zasmażki słodką paprykę i stopniowo wmieszaj odmierzoną wodę trzepaczką, aż powstanie gładka masa bez grudek. Do miękkiej kapusty przełóż wszystkie ziemniaki wraz z pozostałą wodą z gotowania oraz odsączoną fasolę; wlej rozprowadzoną zasmażkę, mieszając. Doprowadź zupę do łagodnego wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając po dnie, aż całość zgęstnieje, a fasola będzie gorąca.
Wygenerowane przez AI Wyjmij oba liście laurowe. Dodaj sól oraz czarny pieprz i wymieszaj. Rozdziel gorącą zupę między 6 misek, nakładając do każdej fasolę, ziemniaki, kapustę i boczek.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze