Wygenerowane przez AI
Minestra maritata — neapolitańska zupa z wieprzowiną i zielonymi liśćmi
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/minestra-maritata-neapolitanska-zupa-z-wieprzowina-i-zielonymi-liscmi
O przepisie
Minestra maritata to neapolitańska zupa, w której długo gotowana wieprzowina łączy się z mieszanką zielonych warzyw. Miękkie policzki, mięso z żeberek i kawałki świeżej kiełbasy oddają smak domowemu wywarowi. Kapusta włoska, eskarola, cykoria liściasta i boćwina wnoszą delikatną goryczkę oraz różne odcienie zieleni. Najpierw krótko blanszujemy liście osobno, a potem kończymy ich gotowanie w przecedzonym mięsnym wywarze. Dzięki temu są miękkie, ale nadal rozpoznawalne. Caciocavallo i parmezan dodają zupie wyrazistego, serowego smaku. To sycące danie na 6 porcji. Zaplanuj około 4 godzin, przygotowując warzywa podczas gotowania mięsa; jeśli policzki pozostają twarde, gotuj je dłużej przed połączeniem z liśćmi.
Składniki
Mięso i wywar
400 g surowych świeżych policzków wieprzowych bez kości i skóry, niepeklowanych i niewędzonych; masa netto
500 g surowych żeberek wieprzowych bez skóry, z kośćmi; masa wraz z kośćmi
250 g surowej świeżej kiełbasy wieprzowej salsiccia, nieparzonej i niewędzonej; masa po usunięciu osłonki
120 g surowej obranej cebuli
80 g surowej obranej marchewki
60 g surowego oczyszczonego selera naciowego
10 g surowego obranego czosnku
2800 ml wody: 2500 ml do wywaru i 300 ml wspólnej rezerwy do uzupełniania podczas gotowania lub rozrzedzenia na końcu; niewykorzystaną część pomiń
12 g soli: 6 g do wywaru i do 6 g na koniec, według potrzeby
Zielone warzywa
400 g surowych liści kapusty włoskiej po usunięciu głąba i twardych nerwów; masa netto
300 g surowej eskaroli (endywii szerokolistnej); masa oczyszczonych liści
200 g surowej cykorii liściastej (cicoria); masa oczyszczonych zielonych liści, nie używaj białych kolb cykorii
300 g surowych liści boćwiny bez grubych twardych ogonków; masa po oczyszczeniu
3000 ml wody do blanszowania warzyw; użyj tej samej kąpieli do kolejnych partii, a na końcu ją wylej
Wykończenie
60 g dojrzałego sera caciocavallo bez niejadalnej powłoki, pokrojonego w drobną kostkę
30 g drobno startego Parmigiano Reggiano
1 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Policzki podziel na duże kawałki po około 4–5 cm, a żeberka na fragmenty po 1–2 kości. Włóż do garnka o pojemności około 6 l. Dodaj cebulę przekrojoną na pół, marchewkę i seler w dużych kawałkach oraz całe ząbki czosnku. Wlej 2500 ml zimnej wody i wsyp 6 g soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień; zbierz pianę z powierzchni. Kiełbasę na razie pozostaw w lodówce.
Gotuj mięso pod pokrywką z małą szczeliną, na bardzo małym ogniu, około 2,5–3 godzin. Wywar ma tylko spokojnie mrugać. W razie odparowania dolewaj po trochu z odmierzonej rezerwy 300 ml, aby mięso pozostało zanurzone; ta sama rezerwa będzie służyć na końcu do konsystencji. Zbieraj nadmiar tłuszczu widocznego na powierzchni. Około 30 minut przed przewidywanym końcem dodaj kiełbasę podzieloną na nieregularne kawałki po około 3 cm i gotuj ją w wywarze przez pełne 30 minut. Żeberka powinny łatwo oddawać mięso, a policzki być miękkie pod widelcem; jeśli trzeba, przedłuż gotowanie. W tym czasie przygotuj liście.
Umyj dokładnie wszystkie oczyszczone liście i pokrój w szerokie paski. W drugim garnku o pojemności około 6 l zagotuj 3000 ml wody. Włóż kapustę i blanszuj około 4–5 minut, aż nieco zmięknie, po czym wyjmij łyżką cedzakową na durszlak. Pozostałe liście blanszuj w tej samej wodzie w dwóch partiach, po około 2–3 minuty, aż zwiędną. Odsącz, ale nie wyciskaj do sucha. Wodę po wszystkich partiach wylej. Blanszowanie możesz wykonać pod koniec gotowania mięsa.
Gdy mięso jest już miękkie, wyjmij wszystkie kawałki na duży talerz. Oddziel mięso żeberek od kości za pomocą widelców i podziel policzki na kawałki na jeden kęs. Kości odrzuć. Przecedź cały wywar przez sito do czystego garnka; ugotowaną cebulę, marchewkę, seler i czosnek usuń. Z powierzchni zbierz jeszcze widoczny nadmiar tłuszczu, bez wylewania reszty wywaru. Mięso i kawałki kiełbasy przykryj na czas krótkiego gotowania liści.
Wygenerowane przez AI Do gorącego przecedzonego wywaru włóż wszystkie odsączone warzywa. Gotuj łagodnie około 15–20 minut, aż także grubsze części kapusty będą miękkie, a smaki liści i mięsa się połączą. Zupa powinna pozostać wyraźnie płynna, z dużą ilością liści. Jeśli jest zbyt gęsta, dolej część pozostałej wspólnej rezerwy wody; nie musisz zużyć całych 300 ml. Niewykorzystaną wodę pomiń.
Włóż z powrotem całe odłożone mięso i kiełbasę. Dodaj caciocavallo oraz pieprz i gotuj na małym ogniu około 5–10 minut, aż wszystkie kawałki mięsa będą znów gorące, a ser zmięknie. Spróbuj i według potrzeby dodaj część lub całość pozostałych 6 g soli, pamiętając o słoności kiełbasy i serów. Wyłącz ogień i wmieszaj cały starty parmezan.
Przykryj garnek i odstaw zupę na około 10 minut, aby smaki się połączyły. Rozdziel między 6 głębokich talerzy lub misek, nabierając do każdej porcji wywar, liście i różne kawałki mięsa. Podawaj gorącą.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze