Wygenerowane przez AI
Sopa da pedra — portugalska zupa z fasolą, wieprzowiną i wędlinami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/sopa-da-pedra-portugalska-zupa-z-fasola-wieprzowina-i-wedlinami
O przepisie
Sopa da pedra to portugalska zupa z fasolą, ziemniakami, wieprzowiną i aromatycznymi wędlinami, kojarzona z Almeirim. Ta domowa wersja wykorzystuje surową łopatkę bez kości, boczek, chouriço oraz morcelę, a także już ugotowaną czerwoną fasolę. Mięso najpierw powoli mięknie, tworząc własny wywar, który pozostaje podstawą całej potrawy. Ziemniaki i wędliny trafiają do garnka w odpowiednich etapach, aby zachować czytelne kawałki. Część fasoli jest rozgnieciona i naturalnie zagęszcza zupę. Krótki odpoczynek łączy smaki, a świeża kolendra dodana do podania odświeża sycącą całość. To pełna, domowa zupa obiadowa z wyraźnym smakiem portugalskich wędlin.
Składniki
Mięso i portugalskie wędliny
400 g surowej łopatki wieprzowej bez kości i skóry, masa jadalnego mięsa
100 g surowego wędzonego boczku, nieparzonego, masa bez skóry, kości i twardych chrząstek
150 g portugalskiej wędzonej i dojrzewającej kiełbasy chouriço de carne do gotowania, w jadalnej osłonce; nie świeżej surowej kiełbasy
150 g portugalskiej krwistej kiełbasy morcela, termicznie obrabianej, ale wymagającej dalszego gotowania, w jadalnej osłonce
Fasola, ziemniaki i wywar
720 g ugotowanej czerwonej fasoli, masa po odsączeniu i opłukaniu; może być z puszki
600 g surowych ziemniaków typu B, masa po obraniu
200 g cebuli, masa po obraniu
10 g czosnku, masa po obraniu
2 l wody jako zapas — 1,5 l do wywaru i do 500 ml rezerwy
20 g oliwy
2 g mielonej słodkiej papryki, niewędzonej
2 liście laurowe, około 0,4 g, do wyjęcia
15 g świeżej kolendry — 10 g do zupy i 5 g do podania
5 g drobnej soli jako zapas do doprawienia na końcu
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Łopatkę pokrój w kostkę około 3 cm, boczek w kostkę około 1 cm, a cebulę drobno posiekaj. Czosnek posiekaj, ziemniaki pokrój w kawałki około 3 cm. Odsącz i opłucz ugotowaną fasolę; zalewę z puszki wylej. Z wędlin usuń wszystkie sznurki i klipsy, pozostawiając jadalne osłonki. Chouriço i morcelę na razie zachowaj w całości.
W garnku o pojemności około 5 l rozgrzej oliwę na średnio małym ogniu. Dodaj boczek i cebulę, ogrzewaj przez 8–10 minut, mieszając, aż boczek zacznie oddawać tłuszcz, a cebula zmięknie. Nie odlewaj tłuszczu. Dodaj czosnek oraz słodką paprykę i mieszaj przez około 30 sekund, nie dopuszczając do przypalenia.
Dodaj surową łopatkę, liście laurowe i 1,5 l wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod uchyloną pokrywką przez 45–60 minut. Zbieraj jedynie szumowiny, bez odtłuszczania wywaru. Dodaj całe chouriço i gotuj jeszcze przez około 30 minut. Łopatka powinna być miękka przy nakłuciu widelcem; jeśli nadal jest twarda, przedłuż jej łagodne gotowanie o 15–30 minut. Wyjmij łopatkę oraz chouriço łyżką cedzakową; boczek i cebulę pozostaw w garnku. Zachowaj cały wywar i soki. W razie ubytku płynu uzupełniaj go gorącą wodą z rezerwy.
Do zachowanego wywaru włóż ziemniaki, całą morcelę oraz 10 g posiekanej kolendry. Gotuj łagodnie pod uchyloną pokrywką przez 25–30 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Nie nakłuwaj morceli ani nie gotuj burzliwie, aby osłonka nie pękła. To pełny etap jej gotowania, a nie samo krótkie podgrzanie. Wyjmij morcelę. Gdy wędliny lekko przestygną i dadzą się wygodnie kroić, pokrój chouriço i morcelę w plastry grubości około 1 cm.
Wygenerowane przez AI Odłóż 200 g fasoli i rozgnieć ją widelcem z około 200 ml gorącego wywaru pobranego z garnka. Dodaj cały krem z powrotem razem z pozostałymi 520 g całej fasoli. Włóż łopatkę, oba rodzaje pokrojonych wędlin i wszystkie soki, które zebrały się na talerzu. Dodaj pieprz i gotuj jeszcze przez około 10 minut na małym ogniu, ostrożnie mieszając przy dnie. Zupa ma być gęsta, ale nadal mieć płyn między kawałkami. Jeśli potrzeba, użyj trochę gorącej wody z rezerwy. Niczego nie odcedzaj ani nie odlewaj tłuszczu.
Wyjmij liście laurowe, wyłącz ogień i pozostaw zupę pod przykryciem na 10 minut. Spróbuj i dodaj tylko potrzebną część z 5 g soli, uwzględniając słoność boczku oraz wędlin. Jeśli zupa za bardzo zgęstnieje, rozprowadź ją pozostałą gorącą wodą z rezerwy. Rozdziel całość na sześć porcji, dodając do każdej mięso, oba rodzaje wędlin, fasolę i ziemniaki. Posyp pozostałymi 5 g kolendry i podawaj ciepłą.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze