Tom yum goong – pikantno-kwaśna zupa z krewetkami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/zupy/tom-yum-goong-pikantno-kwasna-zupa-z-krewetkami
O przepisie
Tom yum goong to aromatyczna tajska zupa z krewetkami, trawą cytrynową, galangalem, limonką i ostrymi papryczkami chili. Bulion gotuje się krótko, aby zachować świeży, cytrusowy aromat, a krewetki dodaje dopiero pod koniec, dzięki czemu pozostają delikatne i soczyste. Zupę podawaj od razu, najlepiej z kolendrą i dodatkową limonką. Poziom ostrości łatwo dopasujesz, zmniejszając ilość chili, bez zmieniania charakteru dania.
Składniki
Zupa
500 g surowych krewetek, obranych i pozbawionych jelit
1,2 l wody lub lekkiego bulionu warzywnego
2 łodygi trawy cytrynowej
40 g świeżego galangalu
6 liści limonki kaffir
3 szalotki
2 ząbki czosnku
2–4 czerwone papryczki chili
250 g boczniaków lub pieczarek
4 łyżki sosu rybnego
1 łyżeczka cukru
5 łyżek świeżo wyciśniętego soku z limonki
Do podania
4 łyżki posiekanej świeżej kolendry
1 limonka, pokrojona w ćwiartki
Kroki
Trawę cytrynową rozgnieć bokiem noża i pokrój na duże kawałki, galangal pokrój w cienkie plastry, a szalotki, czosnek i chili grubo posiekaj. Liście limonki kaffir porwij, aby uwolnić aromat.
W dużym garnku zagotuj wodę lub bulion warzywny na średnim ogniu. Dodaj trawę cytrynową, galangal, liście limonki kaffir, szalotki, czosnek i chili, a następnie gotuj łagodnie przez 10 minut, aż wywar mocno zabarwi się aromatem.
Wrzuć do garnka oczyszczone i porwane na mniejsze kawałki boczniaki lub pokrojone pieczarki. Gotuj na średnim ogniu przez 5 minut, aż zmiękną, ale nadal zachowają sprężystość.
Dodaj sos rybny i cukier, zamieszaj i gotuj jeszcze 5 minut. Spróbuj wywaru: powinien być wyraźnie aromatyczny, słony i pikantny, ponieważ sok z limonki zostanie dodany dopiero po zdjęciu garnka z ognia.
Dodaj krewetki i gotuj na małym ogniu przez 5 minut, tylko do chwili, gdy staną się różowe, zwarte i całkowicie nieprzezroczyste w środku. Nie doprowadzaj zupy do gwałtownego wrzenia.
Zdejmij garnek z ognia, wmieszaj sok z limonki i od razu spróbuj; w razie potrzeby dodaj odrobinę sosu rybnego lub limonki. Podawaj gorącą zupę z kolendrą i ćwiartkami limonki, usuwając przed jedzeniem większe kawałki trawy cytrynowej i galangalu.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze