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Bonèt – piemontesisches Kakaodessert mit Amaretti und Karamell
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/desserts/bonet-piemontesisches-kakaodessert-mit-amaretti-und-karamell
Über dieses Rezept
Bonèt ist ein piemontesisches Dessert aus Milch und Eiern mit ausgeprägtem Kakao- und Amarettiaroma. Es wird schonend im Wasserbad gebacken, damit sein Inneres cremig und kompakt bleibt. Nach langem Kühlen wird die Form auf eine Platte gestürzt; der Karamell vom Boden bildet die glänzende Oberfläche und Sauce. Diese einfache Version kommt ohne Alkohol oder zusätzliche Sahne aus. Alle Amaretti gelangen in die Masse, und die Eier werden nur behutsam verrührt, ohne sie schaumig aufzuschlagen. Entscheidend sind sanftes Backen und vollständiges Kühlen vor dem Stürzen: Das Dessert soll sich schneiden lassen und dabei weich und seidig bleiben.
Zutaten
Für 8 Portionen
500 g Vollmilch mit 3,5% Fett
200 g rohe ganze Eier ohne Schale, Eiweiß und Eigelb zusammen, etwa 4 Eier Größe M
170 g weißer Zucker: 100 g für den Karamell und 70 g für die Masse
50 g fertige trockene und knusprige Amaretti
50 g ungesüßtes Kakaopulver
30 g Wasser für den Karamell
Zubereitung
Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Metallform mit geschlossenem Boden und etwa 1,2 l Fassungsvermögen sowie eine größere, tiefe ofenfeste Form vorbereiten, in die sie bequem hineinpasst. Für das Wasserbad etwa 2 l heißes Wasser bereitstellen. Das Wasserbad gelangt nicht in die Dessertmasse.
100 g Zucker und die abgewogenen 30 g Wasser in einen Topf mit dickem Boden geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker gelöst und der Sirup gleichmäßig bernsteinfarben ist. Den Topf gegen Ende vorsichtig schwenken. Vom Herd nehmen und den Karamell sofort auf den Formboden gießen. Die Form mit Ofenhandschuhen halten und behutsam neigen, um den gesamten Boden zu bedecken. Einige Minuten stehen lassen, bis der Karamell fest ist.
KI-generiert Alle Amaretti fein zerbröseln oder kurz zerkleinern. Die abgewogenen ganzen Eier mit den restlichen 70 g Zucker mit einem Schneebesen behutsam verrühren, ohne sie luftig aufzuschlagen. Die Keksbrösel und den gesiebten Kakao zugeben. Verrühren und sichtbare Kakaoklümpchen zerdrücken.
Die abgewogene Milch nach und nach zugießen und mit dem Schneebesen sanft rühren, bis eine gleichmäßige, flüssige Masse entsteht. Durch kräftiges Schlagen möglichst keine Luft einarbeiten. Die gesamte Masse auf den fest gewordenen Karamell in die Form gießen und oben etwas Platz lassen.
KI-generiert Die Form im größeren Gefäß auf die mittlere Schiene stellen. Vorsichtig so viel heißes Wasser in die äußere Form gießen, dass es etwa zwei Drittel der inneren Formhöhe erreicht, ohne ins Dessert zu gelangen. Etwa 55–65 Minuten backen. Die Ränder sollen gestockt sein und die Mitte beim leichten Bewegen der Form als Ganzes sanft wackeln, ohne schwappende Flüssigkeit. Ist die Masse noch flüssig, einige Minuten länger backen.
KI-generiert Die Form vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und auf ein Gitter stellen. Das Wasser im äußeren Gefäß bleibt außerhalb des Desserts. Etwa eine Stunde abkühlen lassen, dann die Form abdecken und mindestens 6 Stunden, am besten bis zum nächsten Tag, in den Kühlschrank stellen. Vor dem Stürzen muss der Bonèt vollständig kalt und stabil sein.
Die Ränder des kalten Desserts mit einem dünnen Messer vorsichtig von der Form lösen. Haftet der Boden stark, nur den Formboden einige Sekunden in warmes Wasser tauchen, ohne Wasser ins Innere gelangen zu lassen. Die Form abtrocknen, mit einer Platte mit Rand bedecken und mit einer entschlossenen Bewegung umdrehen. Warten, bis sich das Dessert löst, dann die Form abheben. In acht Portionen teilen und mit dem auf die Platte gelaufenen Karamell servieren.
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