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Castagnaccio – toskanischer Kastanienkuchen
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/desserts/castagnaccio-toskanischer-kastanienkuchen
Über dieses Rezept
Castagnaccio ist ein flacher, kompakter Kuchen aus der toskanischen Tradition, dessen Geschmack vor allem vom Kastanienmehl stammt. Rosinen sorgen für fruchtige Süße, Pinienkerne für einen zarten Biss und Rosmarin für ein kräftiges Aroma. Diese Hausversion kommt ohne zugesetzten Zucker und ohne Backtriebmittel aus: Der Kuchen bleibt feucht und von dicker Konsistenz, statt wie ein Biskuit aufzugehen. Wichtig sind eine dünne Schicht in einer breiten Form und das Ende der Backzeit, sobald feine Risse an der Oberfläche erscheinen. Schneide ihn nach dem Abkühlen in acht Portionen und serviere ihn ohne zusätzliche Creme, damit sein typischer Kastaniengeschmack erhalten bleibt.
Zutaten
Für 8 Portionen, runde Form mit 26 cm Durchmesser
250 g reines Kastanienmehl aus getrockneten Esskastanien, ohne Zuckerzusatz
550 g Wasser: 400 g für den Teig und separate 150 g zum Einweichen der Rosinen
60 g trockene kernlose Rosinen, ohne Zuckerzusatz
40 g rohe Pinienkerne ohne Schalen: 20 g für den Teig und 20 g für die Oberfläche
35 g natives Olivenöl extra: 15 g für den Teig, 10 g für die Form und 10 g für die Oberfläche
1 g frische Rosmarinblätter, ohne verholzte Stiele
2 g feines Salz
Zubereitung
Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Übergieße die trockenen Rosinen mit den separaten 150 g lauwarmem Wasser und lasse sie etwa 10–15 Minuten weich werden. Bereite währenddessen den Teig zu. Verwende eine flache Metallform mit 26 cm Durchmesser und einem dichten, geschlossenen Boden; der flüssige Teig könnte aus einer undichten Springform auslaufen.
Siebe das Kastanienmehl in eine Schüssel und gib das Salz dazu. Gieße nach und nach die gesamten 400 g Wasser für den Teig unter Rühren mit dem Schneebesen hinzu, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Masse soll glatt und flüssig wie dicke Sahne sein, ohne sie schaumig zu schlagen. Lasse sie 10 Minuten stehen, damit das Mehl das Wasser aufnimmt, und rühre dann kurz um. Diese Ruhezeit überschneidet sich mit dem Einweichen der Rosinen und dem Vorheizen des Ofens.
KI-generiert Gieße die Rosinen ab und drücke sie vorsichtig aus. Schütte das Einweichwasser weg; gib es nicht zu den abgewogenen 400 g Wasser im Teig. Rühre alle Rosinen, 20 g Pinienkerne und 15 g Olivenöl unter die Masse. Hebe die übrigen 20 g Pinienkerne und das restliche Öl für den nächsten Schritt auf. Gib keinen Zucker und kein zusätzliches Mehl dazu.
Verteile 10 g Olivenöl auf dem gesamten Boden und an den Seiten der Form. Gieße die ganze Masse hinein und streiche sie zu einer flachen, etwa 1–1,5 cm hohen Schicht glatt. Streue die übrigen 20 g Pinienkerne sowie die gewaschenen und trocken getupften Rosmarinblätter darüber. Wirf die verholzten Stiele weg. Beträufle alles gleichmäßig mit den letzten 10 g Olivenöl. Füge keine weiteren Verzierungen und keinen Guss hinzu.
KI-generiert Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 30–40 Minuten; im Zeitplan sind 35 Minuten vorgesehen. Die Oberfläche soll matt werden und feine Risse bekommen, die Pinienkerne sollen leicht bräunen. Die Mitte soll gestockt, aber noch feucht und kompakt sein, ohne flüssigen Teig. Castagnaccio geht nicht wie Biskuit auf. Warte nicht, bis es stark austrocknet oder die Pinienkerne schwarz werden.
KI-generiert Stelle die Form etwa 45 Minuten auf ein Gitter, bis der Kuchen Zimmertemperatur erreicht hat und sich sauber schneiden lässt. Ist er noch warm, lasse ihn länger abkühlen. Teile ihn in 8 Portionen und serviere ihn ohne zusätzliche Creme. Plane insgesamt etwa 1 Stunde und 50 Minuten ein: 20 Minuten Arbeit, 35 Minuten Backzeit sowie 10 Minuten Teigruhe und 45 Minuten Abkühlen. Rechne das Einweichen der Rosinen und das Vorheizen des Ofens nicht noch einmal hinzu.
Geschätzte Nährwerte
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