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Fafernuchy — Karottengebäck aus Kurpie mit Honig und Pfeffer
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/desserts/fafernuchy-karottengebaeck-aus-kurpie-mit-honig-und-pfeffer
Über dieses Rezept
Fafernuchy sind Karottenplätzchen aus Kurpie mit Honig und Pfeffer, schräg geschnitten wie kleine Kartoffelklößchen. Sie haben eine goldbraune Kruste, ein helleres Inneres und einen ausgeprägten süß-pfeffrigen Geschmack mit feinem Zimtaroma. Nach dem Abkühlen werden sie hart und kompakt und eignen sich deshalb als kleine Knabberei. In dieser Variante verwenden wir rohe, fein geriebene Karotten samt dem gesamten Saft, den sie nach dem Vermischen mit Honig und Zucker abgeben. Der feste Teig lässt sich zu Rollen formen und in gleichmäßige Stücke schneiden; kurzes Abkühlen auf einem Gitter bringt die typische Konsistenz hervor. Mit zwei nacheinander gebackenen Blechen und dem Abkühlen dauert die Zubereitung etwa 2 Stunden 15 Minuten; es entstehen etwa 80 Plätzchen, also zehn Portionen mit jeweils etwa acht Stück.
Zutaten
Teig und Formen
300 g rohe frische Karotten, Gewicht nach dem Schälen und Waschen; verwende auch den gesamten Saft vom Reiben
60 g flüssiger Honig
50 g weißer Zucker
460 g Weizenmehl: 400 g für den Teig, 40 g Reserve zum gegebenenfalls nötigen Festigen und 20 g zum Bestäuben; verwirf nicht verwendetes Mehl
4 g Backpulver
2 g gemahlener schwarzer Pfeffer
1 g gemahlener Zimt
Zubereitung
Reibe die Karotten auf der feinen Seite einer Reibe direkt in eine Schüssel. Gib Honig und Zucker dazu, vermische alles und lass es etwa 10 Minuten stehen, damit die Karotten Saft ziehen. Behalte die gesamte Flüssigkeit in der Schüssel: Sie befeuchtet den Teig. Beginne währenddessen, den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen, und lege zwei Bleche mit Backpapier aus.
Vermische 400 g Mehl mit Backpulver, Pfeffer und Zimt. Gib die Mischung zu den Karotten samt dem gesamten Saft und knete alles von Hand zu einem gleichmäßigen, recht festen Teig, aus dem sich Rollen formen lassen. Falls er deutlich an den Händen klebt und seine Form verliert, gib kleine Mengen aus der 40-g-Mehlreserve hinzu, nur bis er ausreichend fest ist. Gib nicht mehr als die angegebene Reserve hinzu.
Bestäube Arbeitsfläche und Hände leicht mit etwas von den 20 g Mehl zum Bestäuben. Teile den Teig in mehrere Stücke, forme jeweils eine etwa 2 cm dicke Rolle und schneide sie schräg in etwa 3 cm lange Stücke, ähnlich wie kleine Kartoffelklößchen. Verteile etwa 80 Plätzchen auf zwei Bleche, ungefähr 40 pro Blech, mit kleinen Abständen. Verwirf ungenutztes Reservemehl und loses Mehl auf der Arbeitsfläche.
KI-generiert Schiebe ein Blech auf die mittlere Schiene des vollständig vorgeheizten Ofens und backe die Plätzchen etwa 30–35 Minuten. Sie sollen goldbraun sein, mit trockener Oberfläche und leicht gebräunter Unterseite. Warte nicht auf eine sehr dunkle Farbe, da der Honig bitter werden kann. Nimm das erste Blech heraus und backe das zweite auf dieselbe Weise weitere etwa 30–35 Minuten.
Lege jede Portion vom Blech auf ein Gitter und lass sie etwa 20 Minuten vollständig abkühlen; die erste kann abkühlen, während die zweite backt. Warm können die Plätzchen noch etwas weich sein, nach dem Abkühlen sollen sie jedoch hart und kompakt werden. Serviere zehn Portionen mit jeweils etwa acht Plätzchen.
Geschätzte Nährwerte
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