Far breton mit Backpflaumen – cremiges Dessert aus der Bretagne

Name: Far breton mit Backpflaumen – cremiges Dessert aus der Bretagne
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 4 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: Französisch
Ingredients: 750 g Vollmilch mit 3,5% Fett; 200 g ganze Eier ohne Schale, Eiweiß und Eigelb zusammen (etwa 4 Eier Größe M); 125 g helles Weizenmehl Type 550; 80 g weißer Zucker; 250 g weiche Backpflaumen ohne Steine und ohne Zuckerzusatz, gebrauchsfertig; 30 g weiche ungesalzene Butter zum Ausstreichen der Form; 1 g Salz

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Vorbereitungszeit

15 Min.

Kochzeit

1 Std.

Ruhezeit

3 Std.

Gesamtzeit

4 Std. 15 Min.

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Recipheon

Far breton mit Backpflaumen – cremiges Dessert aus der Bretagne

Autor: Recipheon

Inhalt mit KI-Unterstützung erstellt - Rezept von Recipheon geprüft

Portionen: 8
Vorbereitungszeit: 15 Min.
Kochzeit: 1 Std.
Ruhezeit: 3 Std.
Gesamtzeit: 4 Std. 15 Min.

Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/desserts/far-breton-mit-backpflaumen-cremiges-dessert-aus-der-bretagne

Über dieses Rezept

Far breton mit Backpflaumen ist ein bretonisches Dessert aus Milch, Eiern und Mehl, das beim Backen eine goldbraune Kruste und einen dicken, cremigen Kern bekommt. Es braucht weder Eischnee noch Backpulver: Der flüssige Teig stockt in der Form und erhält beim Abkühlen seine endgültige Konsistenz. Weiche Backpflaumen sorgen für dunkle, fruchtige Stellen und natürliche Süße. Diese Version ohne Alkohol enthält wenig Zucker; mit der Butter wird die Form großzügig ausgestrichen. Die Oberfläche darf leicht gewellt sein, und das Dessert kann nach dem Backen etwas zusammenfallen. Gekühlt lässt es sich in weiche, kompakte Stücke schneiden; das Rezept ergibt acht Portionen.

Zutaten

Portionen

Ausgangswert: 8

Für 8 Portionen

750 g Vollmilch mit 3,5% Fett
200 g ganze Eier ohne Schale, Eiweiß und Eigelb zusammen (etwa 4 Eier Größe M)
125 g helles Weizenmehl Type 550
80 g weißer Zucker
250 g weiche Backpflaumen ohne Steine und ohne Zuckerzusatz, gebrauchsfertig
30 g weiche ungesalzene Butter zum Ausstreichen der Form
1 g Salz

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform aus Keramik oder Glas mit etwa 28 × 20 cm Grundfläche, mindestens 5 cm hohen Seiten und festem Boden vorbereiten. Boden und Seiten mit der gesamten abgewogenen Butter großzügig ausstreichen. Nicht mit Mehl ausstäuben.
Prüfen, dass keine Steinreste in den Backpflaumen stecken. Weiche, fleischige Trockenfrüchte verwenden, die sich ohne Einweichen essen lassen. Ganz lassen. Die Eier ohne Schale abwiegen und Eiweiß und Eigelb zusammenlassen.
Die Eier mit Zucker und Salz mit einem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker zu lösen beginnt. Das Mehl in zwei Portionen zugeben und zu einer glatten Masse ohne Klümpchen verrühren. Die Milch unter ständigem Rühren nach und nach zugießen. Es soll ein gleichmäßiger, recht flüssiger Teig entstehen; nicht lange zu luftigem Schaum aufschlagen.
KI-generiert
Die Backpflaumen gleichmäßig auf dem Boden der ausgebutterten Form verteilen. Den Teig kurz umrühren und langsam vollständig über die Früchte gießen, möglichst ohne sie an eine Stelle zu schieben. Über dem Teig soll deutlich Platz bleiben, da er beim Backen etwas aufgeht.
KI-generiert
Die Form auf die mittlere Schiene stellen und etwa 45–50 Minuten backen. Die Oberfläche soll deutlich goldbraun und der Rand gestockt sein; beim sanften Bewegen der Form darf die Mitte noch leicht als zusammenhängende Masse wackeln. Sie soll keine Wellen wie rohe Flüssigkeit schlagen. Bleibt die Mitte flüssig, einige Minuten länger backen. Das cremige Innere wird beim Abkühlen fest.
KI-generiert
Die Form auf ein Gitter stellen und etwa eine Stunde stehen lassen, bis das Dessert nicht mehr heiß ist. Dann abdecken und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Diese Version wird gekühlt serviert, damit das cremige Innere kompakt wird und sich leichter schneiden lässt.
Den gekühlten Far in der Form in acht Stücke schneiden und mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig herausheben. Pur servieren, mit goldbrauner Kruste und sichtbaren Backpflaumen im cremigen Anschnitt. Übrige Portionen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.