Gebackener Vanille-Käsekuchen

Heize den Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vor und lege den Boden einer Springform mit etwa 23 cm Durchmesser mit Backpapier aus. Verrühre den Twaróg für Käsekuchen mit Zucker, Eiern und Sahne auf niedriger Stufe oder mit einem Teigschaber, nur bis eine glatte Masse entsteht. Schlage sie nicht lange auf, da zu viel Luft starkes Aufgehen und anschließendes Zusammenfallen begünstigt.

Gib das trockene Puddingpulver direkt zur Quarkmasse; koche daraus vorher keinen separaten Pudding. Rühre nur kurz, bis keine trockenen Klümpchen mehr vorhanden sind, und nimm dabei auch die Zutaten vom Schüsselboden mit.

Fülle die Masse in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt. Klopfe den Formboden leicht auf die Arbeitsfläche, damit große Luftblasen entweichen; schüttle die Form nicht kräftig und schlage die Masse nicht erneut auf.

Backe den Käsekuchen auf der mittleren Schiene 55–70 Minuten. Die Ränder sollen gestockt sein, während die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form leicht als Ganzes wackelt, ohne flüssige Wellen zu bilden. Warte nicht, bis der ganze Käsekuchen fest und stark gebräunt ist; er wird auch beim Abkühlen noch fester.

Schalte den Backofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lass den Käsekuchen 30–40 Minuten darin stehen. Stelle die Form danach zum Abkühlen auf ein Kuchengitter, decke sie anschließend ab und kühle den Kuchen mehrere Stunden im Kühlschrank, bis die Mitte stabil ist. Entferne den Springformring nicht vom warmen Käsekuchen und schneide ihn nicht vor dem Durchkühlen an.