Karottenkuchen mit Walnüssen

Lege eine runde Form mit etwa 20 cm Durchmesser mit Backpapier aus. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.

Wasche und schäle die Karotten, entferne die Enden und reibe sie fein. Hacke die Nüsse so, dass spürbare Stücke bleiben. Verrühre Eier, Zucker und Öl in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Masse.

Mische das Mehl mit dem Backpulver, gib es zur Eimasse und rühre kurz mit einem Teigschaber. Nimm die Zutaten vom Schüsselboden mit, aber schlage oder bearbeite den Teig nicht lange.

Gib die geriebenen Karotten und die gehackten Nüsse dazu. Verteile sie mit wenigen Bewegungen des Teigschabers, bis keine trockenen Mehlspuren und keine großen Ansammlungen der Zutaten mehr im Teig sind. Fülle die Masse in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt.

Backe den Kuchen 35–45 Minuten. Der fertige Kuchen hat eine elastische Mitte; ein dort eingestecktes Holzstäbchen soll ohne rohen Teig herauskommen. Feuchte Krümel sind nicht mit flüssigem, ungebackenem Teig gleichzusetzen.

Stelle die Form etwa 30–45 Minuten auf ein Kuchengitter, länger, wenn die Mitte noch warm ist. Schneide den Kuchen nach dem Auskühlen an, wenn die Krume ihre Form hält und nicht am Messer hängen bleibt.