Manchester Tart – Tarte mit Vanillecreme und Kokos

Lege 10 g Mehl zum Ausrollen und 5 g Butter für die Form beiseite. Vermische die übrigen 190 g Mehl mit dem Salz und 25 g weißem Zucker. Gib 95 g kalte Butter in Würfeln dazu und verreibe alles mit den Fingerspitzen zu feinen Streuseln. Füge das ganze Ei und das abgemessene kalte Wasser hinzu und verbinde alles kurz zu einem Teig, ohne lange zu kneten. Drücke ihn zu einer flachen Scheibe, wickle ihn ein und stelle ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank. Bewahre die beim Trennen der Eigelbe übrigen Eiweiße für ein anderes Rezept auf; gib sie nicht in diese Tarte.

Fette Boden und Seiten einer Metallform mit 24 cm Durchmesser und mindestens 3 cm hohem Rand mit den beiseitegelegten 5 g Butter. Rolle den Teig zu einem Kreis mit etwa 30–32 cm Durchmesser aus und verwende dabei ausschließlich die beiseitegelegten 10 g Mehl. Lege ihn in die Form und passe ihn behutsam an Boden und Seiten an. Verwende alle Teigreste und das übrige abgemessene Mehl, um Lücken auszubessern oder die Ränder auszugleichen, ohne den Teig zu dehnen. Stich den Boden mit einer Gabel ein und stelle ihn nochmals für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vor. Lege den Teig mit Backpapier aus und fülle keramische Blindbackgewichte ein. Backe ihn 15 Minuten, entferne vorsichtig Papier und Gewichte und backe ihn weitere 10–15 Minuten, bis der gesamte Boden trocken, leicht goldbraun und durchgebacken ist. Schneide die gebackenen Ränder nicht ab. Stelle die Form auf ein Kuchengitter, damit der Boden während der Zubereitung der Creme abkühlen kann.

Wiege 100 g Milch von der vorbereiteten Menge in eine Schüssel ab. Gib die vier Eigelbe, die übrigen 55 g weißen Zucker, den gesamten Vanillezucker und die Maisstärke dazu. Verrühre alles gründlich mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse ohne trockene Klümpchen. Gieße die übrigen 500 g Milch in einen Topf mit dickem Boden.

Erhitze die Milch im Topf, bis sie heiß ist und leicht zu dampfen beginnt. Gieße sie nach und nach unter ständigem kräftigem Rühren mit dem Schneebesen zur Eigelbmasse. Gib alles zurück in den Topf und erhitze es bei mittlerer Hitze. Rühre dabei ständig auch am Boden und an den Rändern entlang. Sobald die Creme deutlich angedickt ist und sanft zu blubbern beginnt, koche sie unter Rühren noch etwa 1 Minute. Nimm sie vom Herd. Die Creme soll dick und glatt sein; siebe sie nicht ab und wirf nichts von der Masse weg.

Rühre die Konfitüre mit einem Löffel durch, damit sie sich gut verstreichen lässt. Gib die gesamten 100 g auf den abgekühlten, gebackenen Boden und verstreiche sie gleichmäßig bis zum Rand. Füge keine frischen Früchte oder Banane hinzu. Lass die Tarte in der Form, die den Rand beim Einfüllen der Creme stützt.

Verteile die noch warme Creme auf der Konfitüre und schabe die Masse gründlich aus dem Topf und vom Schneebesen. Streiche die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt, ohne die Schichten zu vermischen, und bestreue sie mit den gesamten Kokosraspeln. Lass die Tarte etwa 30 Minuten stehen, bis sie nicht mehr dampft, und stelle sie dann für mindestens 3 Stunden und 30 Minuten in den Kühlschrank. Sobald die Oberfläche abgekühlt ist, decke die Tarte so ab, dass die Abdeckung sie nicht berührt. Vor dem Anschneiden muss die Creme vollständig kalt und fest sein; kühle sie bei Bedarf länger.

Nimm die kalte Tarte vorsichtig aus der Form und schneide sie mit einem scharfen Messer in acht Portionen. Wische die Klinge zwischen den Schnitten ab. Serviere sie ohne Beilagen. Bewahre die übrige Tarte abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von 2 Tagen.