Mustikkapiirakka — finnische Waldheidelbeertarte mit Sauerrahm

Nimm Butter, beide Eier und Sauerrahm etwa 30 Minuten vor dem Mischen aus dem Kühlschrank. Die Butter soll auf Fingerdruck nachgeben, aber nicht flüssig sein. Lasse die Beeren bis zum Belegen im Gefrierfach. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Bereite eine flache Metall-Tarteform mit 24 cm Durchmesser und etwa 3 cm Höhe vor. Fette Boden und Seiten mit den gesamten 5 g Butter für die Form; behalte die übrigen 125 g für den Teig zurück.

Rühre 125 g weiche Butter mit 75 g Zucker etwa 2–3 Minuten, bis die Masse etwas heller wird. Gib das Ei für den Teig dazu und rühre kurz glatt. Vermische separat das gesamte Mehl, Backpulver und Salz und arbeite die Mischung nur so lange ein, bis das trockene Mehl verschwunden ist. Der Teig ist weich und leicht klebrig. Verteile ihn mit Teigschaber und Fingern auf Boden und Seiten der Form, sodass der Boden etwa 5–6 mm dick und der Rand etwa 3 cm hoch ist. Verwende den gesamten Teig, ohne zusätzliches Mehl zum Bestäuben. Backe den Boden nicht separat vor.

Verrühre in einer Schüssel Sauerrahm, das Ei für die Füllung, 40 g Zucker und den gesamten Vanillezucker nur zu einer glatten Masse, ohne Schaum aufzuschlagen. Hole erst jetzt die Beeren heraus. Wende alle noch gefrorenen Früchte zügig in der gesamten Stärke und verteile sie sofort auf dem rohen Boden. Gib auch die Stärke aus der Schüssel in die Form. Gieße die gesamte Sauerrahmmasse gleichmäßig darüber und lasse sie zwischen die Beeren laufen. Taue die Früchte nicht auf und lasse sie nicht abtropfen; ihr Saft soll in der Füllung bleiben.

Stelle die Tarte sofort etwas unterhalb der Mitte in den vollständig vorgeheizten Ofen. Backe sie etwa 40–50 Minuten. Der Teigrand soll goldgelb und durchgebacken und die Füllung am Rand fest sein. Die Mitte darf beim vorsichtigen Bewegen der Form leicht wackeln, aber ohne flüssige Welle. Ist sie noch deutlich flüssig oder der Teig am Rand feucht und roh, backe etwa 5–10 Minuten weiter. Bräunt die Oberfläche zu schnell, decke sie locker mit Folie ab; die Füllung soll hell bleiben, mit violetten Beerensaftspuren.

Stelle die Form auf ein Gitter und lasse die Tarte etwa 90 Minuten vollständig auskühlen. Ist die Mitte noch warm, warte länger; beim Abkühlen wird die Füllung fest. Schneide erst nach dem Auskühlen und teile die gesamte Tarte in 8 Stücke. Behalte alle Beeren, ihren Saft und die gesamte Füllung in den Portionen; eventuelle Butter- oder Teigreste, die an der Form haften, bleiben außerhalb der Portionen.