Parkin – würziger Haferkuchen mit Golden Syrup und Black Treacle

Heize den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine quadratische Form mit etwa 22 cm Seitenlänge und mindestens 5 cm Höhe mit Backpapier aus. Lass die Ränder überstehen, damit sich der Kuchen später herausheben lässt. Zusätzliches Einfetten ist nicht nötig. Wiege alle Zutaten ab; die Eier werden ohne Schale abgewogen, ebenso die Milch.

Gib die Haferflocken in eine Küchenmaschine oder einen Zerkleinerer und zerkleinere sie mit wenigen kurzen Impulsen zu groben Körnchen, ohne sie zu feinem Mehl zu mahlen. Fülle den gesamten Inhalt einschließlich der feineren Teilchen in eine große Schüssel. Gib Weizenmehl, Backpulver, gemahlenen Ingwer, Zimt und Salz dazu. Vermische die trockenen Zutaten gründlich.

Gib die gesamte Butter, den braunen Zucker und die abgewogenen Mengen Golden Syrup und Black Treacle in einen Topf. Erwärme alles bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten unter ruhigem Rühren, bis die Butter geschmolzen und eine gleichmäßige, flüssige Mischung entstanden ist. Nicht zum Kochen bringen. Nimm den Topf vom Herd und lass die Mischung abkühlen, bis sie nicht mehr heiß ist.

Während die Mischung im Topf abkühlt, verquirlst du die gesamten abgewogenen Eier mit der gesamten Milch in einer separaten Schüssel mit einer Gabel. Verbinde Eiweiß und Eigelb, ohne Schaum aufzuschlagen. Prüfe vor dem Weiterverarbeiten, ob die Butter-Sirup-Mischung nur noch lauwarm ist, damit die Eier nicht stocken.

Gieße die lauwarme Butter-Sirup-Mischung zu den trockenen Zutaten und schabe den Topf mit einem Teigschaber aus. Gib Eier und Milch dazu und rühre nur so lange, bis alles verbunden ist und keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind. Der Teig soll recht flüssig sein und fühlbare Haferteilchen enthalten. Fülle den gesamten Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt.

Stelle die Form auf die mittlere Schiene und backe den Kuchen etwa 50–60 Minuten bei 160°C. Die Oberfläche soll fest und dunkelbraun sein, die Mitte bei leichtem Druck elastisch nachgeben. An einem mittig eingestochenen Holzstäbchen dürfen einige feuchte Krümel haften, aber kein roher, flüssiger Teig. Verlängere die Backzeit bei Bedarf um einige Minuten, ohne den Kuchen auszutrocknen.

Nimm die Form heraus und lass den Kuchen etwa 20 Minuten darin stehen. Hebe ihn dann vorsichtig an den überstehenden Papierrändern heraus, lege ihn auf ein Kuchengitter und ziehe das Papier von den Seiten weg. Lass ihn weitere etwa 100 Minuten auskühlen, bis er vollständig kalt ist. Verpacke warmen Parkin nicht luftdicht.

Wickle den vollständig ausgekühlten Parkin dicht in Backpapier und lege ihn in einen verschließbaren Behälter. Lass ihn mindestens 24 Stunden an einem kühlen Ort bei Raumtemperatur stehen, damit die Krume weicher und klebrig wird. Schneide ihn erst danach in 12 Stücke. Serviere ihn ohne weitere Zutaten und bewahre übrige Stücke fest verschlossen an einem kühlen Ort auf.