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Quesada pasiega – kantabrisches Dessert aus frischem Käse
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/desserts/quesada-pasiega-kantabrisches-dessert-aus-frischem-kaese
Über dieses Rezept
Quesada pasiega ist ein flaches, saftiges Gebäck aus den kantabrischen Tälern der Valles Pasiegos. Es verbindet den milden Geschmack von frischem Käse mit Butter, Zitronenschale und Zimt. Für diese Hausversion wird weicher frischer Kuhmilchkäse vom Typ Burgos verwendet, mit Lab hergestellt und ohne freie Molke abgewogen. Die Masse wird behutsam verrührt und anschließend in einer breiten Form höchstens drei Zentimeter hoch gebacken. Die Oberfläche wird goldbraun, während die Mitte fest und saftig bleibt. Hier wird das Dessert kalt serviert: Nach dem ersten Abkühlen kommt es für eine Stunde in den Kühlschrank und lässt sich dann leicht in acht Portionen schneiden.
Zutaten
Für 8 Portionen
750 g weicher frischer Kuhmilchkäse mit Lab vom Typ Burgos, ohne freie Molke abgewogen
150 g ganze Eier ohne Schale, etwa 3 Eier Größe M
200 g feiner weißer Zucker
80 g ungesalzene Butter: 75 g für die Masse und 5 g für die Form
75 g Weizenmehl Type 550
4 g fein abgeriebene gelbe Schale einer gewaschenen Zitrone, ohne den weißen Teil
2 g gemahlener Zimt
1 g Salz
Zubereitung
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine breite ofenfeste Form von etwa 28 × 20 cm und mindestens 4 cm Höhe mit den abgewogenen 5 g Butter einfetten. Die übrigen 75 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Weichen, feuchten Käse ohne freie Molke verwenden, der bereits in diesem Zustand abgewogen wurde.
Den Käse in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel gründlich zerdrücken, dabei größere Klümpchen zerreiben. Die gesamte Zitronenschale und den gesamten Zimt dazugeben. Zu einer weichen, feinkörnigen Masse verrühren. Der Käse sollte sich leicht zerdrücken lassen und dabei feucht bleiben.
KI-generiert In einer zweiten Schüssel die abgewogenen ganzen Eier kurz mit dem Zucker verrühren, nur bis sich alles verbunden hat, ohne sie schaumig aufzuschlagen. Die lauwarme geschmolzene Butter zugießen und verrühren. Den vorbereiteten Käse dazugeben und mit einem Löffel oder Hand-Schneebesen vermengen, dabei verbliebene größere Klümpchen zerreiben.
Das Mehl mit dem Salz mischen und in zwei oder drei Portionen zur Masse sieben. Jedes Mal behutsam mit einem Teigschaber verrühren, bis keine trockenen Mehlspuren mehr zu sehen sind. Aufhören, sobald die Masse gleichmäßig ist; nicht durch langes Aufschlagen Luft einarbeiten.
KI-generiert Die gesamte Masse in die vorbereitete Form geben und die Schüssel mit einem Teigschaber gründlich ausstreichen. Gleichmäßig verteilen und die Oberfläche glätten. Die Schicht sollte etwa 2 cm dick sein und nicht mehr als 3 cm betragen, damit das Dessert gleichmäßig durchbäckt.
KI-generiert Die Form auf die mittlere Schiene stellen und 30–40 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldgelb, die Ränder leicht gebräunt und die Mitte gestockt und saftig sein, ohne flüssige rohe Masse. Bei Bedarf einige Minuten länger backen. Nicht nur deshalb länger backen, damit die Mitte trocken wird; Quesada soll saftig bleiben.
Die Form herausnehmen und etwa eine Stunde auf einem Gitter stehen lassen, bis das Dessert nicht mehr heiß ist. Anschließend für eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sich die Mitte festigt. In der Form in acht Portionen schneiden und gekühlt servieren. Den übrigen Nachtisch abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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