Rhabarberkuchen

Lege eine etwa 20 × 20 cm große Form mit Backpapier aus. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und bereite die mittlere Schiene zum Backen vor.

Rühre die weiche pflanzliche Butter mit dem Zucker einige Minuten, bis eine hellere, gleichmäßige Masse entsteht. Gib die Eier einzeln dazu und rühre nach jeder Zugabe, bis sich alles verbunden hat. Die Zutaten sollen eine ähnliche Temperatur haben. Rühre nach dem Hinzufügen des Mehls nur noch kurz.

Mische das Mehl mit dem Backpulver, gib es zu den feuchten Zutaten und rühre kurz mit einem Teigschaber. Sobald keine trockenen Mehlspuren mehr zu sehen sind, fülle den dicken Teig in die Form und verteile ihn gleichmäßig.

Wasche den Rhabarber, entferne die Enden und schneide die Stangen in kleine, ähnlich große Stücke. Verteile sie in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Teig. Drücke die Stücke nicht fest hinein, damit sie nicht ganz auf den Boden sinken.

Backe den Kuchen 35–45 Minuten. Ein zwischen den Rhabarberstücken eingestecktes Holzstäbchen soll ohne rohen Teig herauskommen und die Krume leicht zurückfedern. Der Rhabarber soll sich leicht mit einer Gabel einstechen und zerteilen lassen.

Stelle die Form auf ein Kuchengitter und lass den Kuchen abkühlen. Schneide ihn erst an, wenn sich die feuchte Mitte gefestigt hat; frisch gebackener Rhabarber und sein Saft bleiben lange heiß.