Rupjmaizes kārtojums – lettisches Dessert aus Roggenbrot

Heize den Backofen auf 150°C Ober- und Unterhitze vor. Wiege während des Vorheizens die Zutaten ab und schneide das gesamte Brot samt Kruste in kleine Stücke von etwa 1 cm. Verteile sie in einer Schicht auf einem mit Backpapier belegten Blech. Gib kein Fett dazu. Plane für das Abwiegen und Schneiden etwa 10 Minuten ein; das Vorheizen findet gleichzeitig statt.

Röste das Brot auf der mittleren Schiene etwa 10–15 Minuten und rühre es dabei einmal um. Die Stücke sollen duften, an der Oberfläche trocken werden und sich leicht zerbröseln lassen, ohne zu verbrennen. Gib das gesamte Brot mit allen kleinen Bröseln auf einen breiten Teller und lasse es etwa 15 Minuten abkühlen, bis es nicht mehr warm ist. Bereite währenddessen die Früchte und die Schlagsahne zu, wie in den beiden nächsten Schritten beschrieben. Ist das Brot noch warm, warte vor dem Schichten länger.

Püriere die verlesenen, gewaschenen und gut abgetropften Cranberrys mit 45 g Zucker zu einer dicken roten Masse. Behalte den gesamten Saft, die Schalen und die Kerne; drücke die Früchte nicht durch ein Sieb und gib kein Wasser dazu. Die gesamte Masse wird für die Fruchtschichten verwendet. Plane dafür etwa 10 Minuten ein, während das Brot abkühlt.

Schlage die kalte Sahne in einer Schüssel mit dem Handrührgerät auf. Sobald sie dicker wird, gib nach und nach die gesamten 40 g Honig dazu und schlage sie noch kurz, bis weiche Spitzen entstehen, die ihre Form halten. Höre auf, bevor die Masse körnig wird. Dieser Schritt dauert etwa 5 Minuten und kann gegen Ende der Abkühlzeit des Brotes stattfinden. Ist das Brot noch nicht abgekühlt, stelle die Schlagsahne bis zum Schichten in den Kühlschrank.

Zerkleinere das abgekühlte Brot mit kurzen Impulsen in der Küchenmaschine oder zerbrösle es in kleine Krümel. Mahle es nicht zu Mehl und siebe es nicht; behalte auch alle feinen Brösel. Vermische es mit den restlichen 5 g Zucker und dem gesamten Zimt. Plane dafür etwa 5 Minuten ein.

Bereite sechs durchsichtige Gläser oder Dessertschalen mit etwa 250 ml Fassungsvermögen vor. Verteile darin nacheinander eine Schicht Cranberrys, eine dünne Schicht Roggenbrösel und Schlagsahne. Wiederhole diese Reihenfolge noch einmal und schließe mit einer weißen Sahneschicht ab. Verteile die gesamte Fruchtmasse, alle Brösel und die gesamte Schlagsahne gleichmäßig auf die sechs Portionen. Drücke das Brot nicht fest und bilde keine dicke, kompakte Schicht daraus. Das Schichten dauert etwa 10 Minuten.

Decke die Dessertgläser ab und stelle sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden und die Brösel Feuchtigkeit aus den Früchten und der Sahne aufnehmen. Serviere das Dessert kalt, jeweils ein Glas pro Portion. Plane für die Zubereitung und die Mindestkühlzeit insgesamt etwa 2 Stunden und 55 Minuten ein; wenn das Brot länger abkühlt oder das Dessert mehr Zeit im Kühlschrank braucht, dauert es länger.