Tufahije – Äpfel in Sirup mit Walnüssen und Schlagsahne

Wasche die Äpfel und schäle sie dünn. Höhle vom Stielansatz aus mit einem Teelöffel oder Kugelausstecher eine etwa 3 cm breite Öffnung aus und entferne Kerne sowie harte Teile des Kerngehäuses. Lass am Boden etwa 1 cm Fruchtfleisch und dicke Seitenwände stehen; stich die Äpfel nicht ganz durch. Bestreiche die geschälten Früchte und die Öffnungen innen mit 5 ml Zitronensaft. Entsorge Schalen und entfernte Kerngehäuse.

Bringe in einem etwa 20 cm breiten Topf, in den 4 Äpfel nebeneinander passen, 500 ml Wasser mit weißem Zucker, Vanillezucker und den übrigen 15 ml Zitronensaft zum Kochen. Rühre, bis der Zucker gelöst ist, und lass alles 3 Minuten sanft köcheln. Stelle die Äpfel mit den Öffnungen nach oben hinein; der Sirup soll ungefähr bis zur halben Höhe reichen. Reduziere die Hitze und gare die Äpfel ohne Deckel etwa 8–12 Minuten bei leichtem Köcheln. Wende jeden Apfel nach etwa 4–5 Minuten vorsichtig mit zwei Löffeln, damit auch der obere Teil warm wird. Prüfe ab 8 Minuten: Ein schmales Messer soll mit leichtem Widerstand ins Fruchtfleisch gleiten, die Früchte sollen ganz bleiben. Nimm fertige Äpfel einzeln heraus; gare noch feste Äpfel etwas länger. Warte nicht, bis sie aufplatzen oder zerfallen.

Hebe die Äpfel mit einem Schaumlöffel heraus, lass sie abtropfen und stelle sie mit den Öffnungen nach oben auf einen großen Teller. Miss 45 ml heißen Sirup für die Füllung und 120 ml in einem getrennten Gefäß zum Servieren ab. Entsorge den übrigen Sirup. Vermische die fein gemahlenen Walnüsse mit Puderzucker und der gesamten abgenommenen Sirupportion von 45 ml zu einer feuchten, kompakten Masse. Lass Äpfel, Füllung und Serviersirup etwa 30 Minuten abkühlen, bis sie nicht mehr dampfen und höchstens lauwarm sind.

Verteile die gesamte Füllung auf die 4 Äpfel. Gib sie mit einem Teelöffel in die Öffnungen und drücke sie leicht an; forme aus dem Rest auf jeder Frucht eine kleine Kuppel, ohne die Seitenwände auseinanderzudrücken. Setze die Äpfel in 4 Dessertschälchen. Entsorge die auf dem großen Teller verbliebene Flüssigkeit. Decke die Schälchen ab und stelle sie mindestens 90 Minuten in den Kühlschrank, bis Äpfel und Füllung auch innen vollständig kalt sind. Kühle auch die zurückgestellten 120 ml Sirup im Kühlschrank. Verlängere die Kühlzeit bei Bedarf.

Schlage die kalte Sahne kurz vor dem Servieren auf, bis sie luftig ist und weiche Spitzen hält. Gieße 30 ml kalten Sirup in jedes Schälchen. Verteile die gesamte Schlagsahne auf die 4 Äpfel und gib sie mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf die Walnussfüllung. Serviere kalt mit je 1 Apfel pro Portion; gib die Sahne nicht auf warme Früchte.