Waffeltorte mit Haselnuss-Schokoladencreme — ohne Backen

Butter etwa 45–60 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, bis sie Druck leicht nachgibt, ohne flüssiges Fett abzugeben. Acht ähnlich große Waffelblätter prüfen, insgesamt 200 g, und trocken halten. Großes flaches Brett oder Tablett, Backpapier und ein zweites leichtes Brett zum Beschweren vorbereiten. Waffeln nicht zuschneiden und nicht anfeuchten; alle Ränder werden serviert.

Die gesamten 180 g fertig gerösteten Haselnüsse in der Küchenmaschine mit kurzen Impulsen fein krümelig mahlen. Regelmäßig von den Wänden schaben, damit keine großen Stücke das Bestreichen erschweren. Vor einer flüssigen Paste aufhören. Dünne braune Häutchen nicht entfernen und keine Nüsse für Dekoration aufheben. Sie sind schon geröstet; hier nicht erneut erhitzen.

Die gesamten 180 g Schokolade hacken und in einer trockenen hitzefesten Schüssel über leicht dampfendes Wasser setzen. Der Boden darf das Wasser nicht berühren. Unter Rühren etwa 4–5 Minuten schmelzen, abheben und Unterseite trocknen. Etwa 10–15 Minuten stehen lassen: Schokolade soll flüssig, aber nicht mehr heiß sein, damit die weiche Butter nicht schmilzt. Kein Wasser und keine Milch zufügen.

Die gesamte weiche Butter (160 g) mit gesiebten 50 g Puderzucker etwa 3–4 Minuten heller und luftig aufschlagen. Mixer mehrmals anhalten und Butter von Rührbesen und Schüsselwänden schaben. Keinen weiteren Zucker, keine Sahne oder Stabilisatoren zufügen. Die Butter soll cremig bleiben; mit flüssiger Butter nicht anfangen.

Die abgekühlte flüssige Schokolade in drei Portionen auf kleiner Stufe in die aufgeschlagene Butter rühren. Alle gemahlenen Nüsse mit dem Teigschaber untermischen. Es soll eine gleichmäßige weiche streichfähige Creme mit feinen Nussteilchen entstehen. Ist sie zu locker, 5–10 Minuten kühlen und wieder verrühren; nicht zu einem harten Block kühlen und nicht mit Flüssigkeit verdünnen.

Die gesamte Creme ungefähr in sieben gleiche Teile von etwa 80 g teilen. Erstes Waffelblatt auf Papier auf ein flaches Brett legen. Eine Portion dünn und gleichmäßig von der Mitte bis an die Ränder verstreichen und Gittervertiefungen füllen. Blatt mit flacher Hand halten, ohne es zu biegen. Keine eigene Cremeportion für Oberfläche, Seiten oder Glasur aufheben.

Nächstes Blatt auflegen und die ganze Fläche leicht andrücken. Wiederholen, bis alle acht Waffelblätter und sieben Cremeportionen verwendet sind. Das letzte Blatt oben trocken lassen. An den Rändern ausgetretene Creme mit dem Teigschaber aufnehmen und bei der nächsten Schicht verwenden, ohne Wegwerfen. Auch die Schüssel gründlich ausschaben. Alle Blätter gleich ausrichten, sodass ein ebenmäßiges Rechteck entsteht.

Mit Papier abdecken, ein flaches leichtes Brett von etwa 500 g ohne zusätzliche schwere Gegenstände darauflegen und in den Kühlschrank stellen. Nach einer Stunde Brett entfernen, Torte abdecken und weitere 3–5 Stunden kühlen, insgesamt 4–6 Stunden. Nicht punktuell drücken, damit Waffeln nicht brechen und Füllung nicht herausgepresst wird. Creme soll fest werden und Schichten gut aneinanderhaften.

Etwa 10 Minuten vor dem Schneiden aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Creme nicht sehr hart ist. Mit scharfem feingezahntem Messer ohne starken Druck das ganze Rechteck in vier Streifen je Richtung schneiden. Es entstehen sechzehn Portionen samt Rändern. Seiten nicht zum Begradigen abschneiden und keine Dekoration zufügen; im Schnitt sollen acht Waffeln und sieben Cremeschichten sichtbar sein.

Kleine Stücke ohne zusätzliche Sauce oder Schlagsahne servieren. Essbare Krümel vom Brett mit den Portionen verteilen. Rest luftdicht im Behälter verschließen und bis zu 4 Tage ab Zubereitung im Kühlschrank lagern. Waffeln werden mit der Zeit etwas weicher; unveränderte Knusprigkeit versprechen wir nicht. Nur benötigte Portionen herausnehmen und außerhalb des Kühlschranks kurz weicher werden lassen.