Welsh Rarebit — walisische Toasts mit Käse-Senf-Sauce

Heize den Backofen mit der oberen Grillfunktion auf 240°C vor; wenn sich in diesem Modus keine Temperatur einstellen lässt, wähle eine hohe Leistungsstufe. Setze den Rost so ein, dass das Brot etwa 15 cm unter dem Heizelement liegt. Reibe den Cheddar fein, damit er sich leicht mit der Sauce verbindet.

Lege die vier Scheiben nebeneinander auf ein Metallblech ohne Backpapier. Röste sie unter dem Grill etwa 2–3 Minuten von jeder Seite, bis die Oberflächen trocken und leicht goldbraun sind. Nimm das Blech heraus und lass das Brot darauf liegen, während du die Sauce zubereitest. Lass den Grill eingeschaltet.

Schmilz die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer bis kleiner Hitze. Gib das Weizenmehl Type 500 dazu und rühre 1–2 Minuten mit dem Schneebesen, bis eine helle, gleichmäßige Mehlschwitze entsteht; lass sie nicht bräunen. Gieße die Milch nach und nach unter ständigem kräftigem Rühren dazu, damit keine Klümpchen entstehen. Bring die Mischung sanft zum Kochen und koche sie bei kleiner Hitze unter Rühren etwa 3–4 Minuten, bis sie deutlich eindickt und am Schneebesen haftet.

Nimm den Topf vom Herd. Gib den geriebenen Cheddar in mehreren Portionen dazu und rühre nach jeder Zugabe, bis er geschmolzen ist. Rühre den Dijon-Senf ohne zugesetzten Wein und Alkohol sowie den Pfeffer unter. Die fertige Sauce soll glatt, dick und gut streichfähig sein; bring sie nach der Käsezugabe nicht mehr zum Kochen, damit sie sich nicht trennt.

Verteile die Sauce auf die vier gerösteten Brotscheiben. Streiche sie in einer gleichmäßig dicken Schicht bis an die Brotränder, damit diese unter dem Grill nicht verbrennen. Lass die Scheiben nebeneinander auf demselben Blech liegen.

Schiebe das Blech erneut für etwa 3–5 Minuten unter den vorgeheizten Grill. Behalte die Toasts im Auge: Die Sauce soll Blasen werfen und stellenweise bräunen, die Brotränder dürfen aber nicht verbrennen. Nimm das Blech heraus und serviere die Toasts sofort, einen pro Portion.