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Æbleflæsk – gebräunter Speck mit Äpfeln und Zwiebeln
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/aebleflaesk-gebraeunter-speck-mit-aepfeln-und-zwiebeln
Über dieses Rezept
Æbleflæsk ist ein dänischer Klassiker mit gebräuntem Speck, weichen Äpfeln und Zwiebeln, dazu Roggenbrot. Für diese Variante für zu Hause verwendest du rohen geräucherten Bauchspeck ohne Schwarte, der gebraten werden muss, sowie säuerliche Äpfel mit Schale. Zuerst lässt du den Speck langsam in der Pfanne aus; anschließend werden Zwiebeln und Äpfel in seinem Fett weich. Ein Teil der Früchte darf zerfallen und eine dicke, leicht süßliche Grundlage für die knusprigen Fleischstreifen bilden. Gib Zucker und Salz erst nach dem Probieren hinzu, denn die benötigte Menge hängt von den Äpfeln und vom Speck ab. Plane für 4 Portionen mit Brot etwa 1 Stunde 10 Minuten ein, einschließlich des Bratens in zwei Portionen.
Zutaten
Speck, Äpfel und Brot
300 g roher geräucherter Schweinebauchspeck zum Braten, ohne Schwarte, Knochen und Knorpel gewogen
800 g säuerliche Äpfel mit Schale, nach dem Entfernen von Kerngehäusen und Stielen gewogen
200 g rohe Zwiebeln, geschält
240 g verzehrfertiges Roggenbrot mit Kruste, etwa 8 dünne Scheiben
Zum Würzen und Dünsten
20 g Zucker als Vorrat zum Abschmecken, nur die benötigte Menge verwenden
50 ml Wasser als ein gemeinsamer Vorrat zum Dünsten der Äpfel
2 g Salz als Vorrat zum abschließenden Würzen, nur bei Bedarf verwenden
0,5 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Tupfe den Speck trocken und schneide ihn in etwa 0,5 cm dicke Streifen. Wähle rohen geräucherten Speck, der zum Durchgaren bestimmt ist. Viertle die Äpfel, entferne Kerngehäuse und Stiele, wiege dann 800 g Fruchtfleisch mit Schale ab und schneide es in nicht zu dünne Spalten. Schneide die Zwiebeln in dünne halbe Ringe. Bereite das Brot zum späteren Servieren vor.
Lege die Hälfte des Specks in eine kalte, breite Pfanne. Erhitze sie bei mittlerer bis niedriger Hitze. Sobald Fett austritt, brate die Streifen etwa 8–10 Minuten unter Wenden, bis sie deutlich gebräunt, an den Rändern knusprig und vollständig durchgebraten sind. Gib ihnen bei Bedarf etwas mehr Zeit; lass sie nicht anbrennen. Lege sie ohne Küchenpapier auf einen Teller und lasse das Fett in der Pfanne. Brate die zweite Portion auf die gleiche Weise und lege sie mit auf den Teller.
KI-generiert Gib die Zwiebeln zum gesamten Speckfett in die Pfanne. Brate sie bei mittlerer bis niedriger Hitze unter Rühren 6–8 Minuten, bis sie weich werden und sich leicht goldgelb färben. Löse die gebräunten Rückstände am Boden mit einem Holzspatel, damit ihr Geschmack in die Zwiebeln übergeht. Gieße das Fett nicht ab; es bleibt Bestandteil dieser Variante.
Gib alle Äpfel hinzu und vermische sie vorsichtig mit den Zwiebeln. Lege einen Deckel auf und dünste sie bei niedriger Hitze 12–18 Minuten; wende die Spalten dabei alle paar Minuten behutsam. Wenn der Pfannenboden trocken wird, gib kleine Mengen aus dem einen abgemessenen Vorrat von 50 ml Wasser hinzu; du musst ihn nicht ganz verbrauchen. Die Äpfel sollen weich werden und dürfen teilweise zerfallen, einige erkennbare Stücke sollen aber erhalten bleiben. Dünste festere Früchte etwas länger.
Gib den gesamten schwarzen Pfeffer hinzu und probiere die Äpfel. Süße nur dann mit kleinen Mengen aus dem Vorrat von 20 g Zucker nach, wenn die Früchte zu sauer sind. Salze nur bei Bedarf mit bis zu 2 g aus dem Salzvorrat, da der Speck bereits salzig ist. Falls noch Wasser am Boden steht, koche alles ohne Deckel 2–3 Minuten, bis der Überschuss verdampft ist. Behalte alle Äpfel, Zwiebeln und das Fett. Lege den gesamten Speck darauf, gib den Saft vom Teller hinzu und erhitze alles noch etwa 1 Minute.
Verteile den gesamten Pfanneninhalt auf 4 Teller und lege den Speck auf die weichen Äpfel und Zwiebeln. Gib zu jeder Portion einen Anteil des abgewogenen Brotes, sodass du die gesamten 240 g verwendest. Serviere sofort, solange die Speckränder noch knusprig sind. Bewahre nicht verbrauchten Zucker, Salz und Wasser für andere Gerichte auf.
Geschätzte Nährwerte
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