Bangers and Mash — Würstchen mit Kartoffelpüree und Zwiebelsoße

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Schneide die Kartoffeln in etwa 3 cm große Stücke und die Zwiebeln in feine Streifen. Stelle eine breite Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser, einen Topf mit etwa 4 l Fassungsvermögen und eine kleine Metallform bereit, in die die Würstchen nebeneinander in einer Lage passen.

Lass 20 g Butter in der Pfanne bei mittlerer bis kleiner Hitze schmelzen, gib die Zwiebeln dazu und rühre um. Gare sie zugedeckt etwa 10 Minuten, nimm dann den Deckel ab und brate sie weitere etwa 25–30 Minuten. Rühre alle paar Minuten um, bis die Zwiebeln sehr weich und goldbraun sind. Rühre gegen Ende häufiger und reduziere die Hitze, wenn die Ränder zu schnell dunkel werden. Backe währenddessen die Würstchen und koche die Kartoffeln wie in den folgenden Schritten beschrieben.

Sobald du den Deckel von der Zwiebelpfanne nimmst, wende die Würstchen in 10 ml Öl, lege sie in die Metallform und schiebe diese auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens. Backe die Würstchen etwa 30–35 Minuten und wende sie nach der Hälfte der Zeit. Sie sollen gebräunt und vollständig durchgegart sein, mit heißem, festem Brät im Inneren; ist die Mitte noch roh, backe sie weitere 5 Minuten. Lege die fertigen Würstchen auf einen Teller und decke sie locker ab. Lass sämtlichen Bratensaft und das ausgelassene Fett für die Soße in der Form. Hebe auch den Saft auf, der sich auf dem Teller sammelt.

Gib die Kartoffeln in den Topf, sobald die Würstchen im Ofen sind, und füge 2000 ml kaltes Wasser sowie 8 g Salz hinzu. Lass alles aufkochen und dann etwa 15–20 Minuten sanft kochen, bis die Stücke ganz weich sind und sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen. Gieße das Kochwasser ab und lass die Kartoffeln im Sieb etwa 1–2 Minuten ausdampfen.

Erwärme die Milch im Kartoffeltopf, bis sie heiß ist, aber nicht kocht, und schalte die Herdplatte aus. Gib die ausgedampften Kartoffeln dazu und zerdrücke sie gründlich mit einem Kartoffelstampfer. Rühre dann die restlichen 50 g Butter, 3 g Salz und die Hälfte des Pfeffers unter. Vermenge alles mit einem Teigschaber nur so lange, bis das Püree glatt und luftig ist; verwende keinen Mixer, der die Kartoffeln kleisterartig macht. Decke den Topf ab und halte das Püree einige Minuten warm, während du die Soße fertigstellst.

Streue das Mehl über die fertigen goldbraunen Zwiebeln und rühre etwa eine Minute. Gieße dann nach und nach 500 ml Brühe dazu und verrühre das Mehl ohne Klümpchen. Erhitze die restlichen 100 ml Brühe in einem kleinen Topf und gieße sie in die Metallform der Würstchen. Löse den gebräunten Bratensatz mit einem Teigschaber und gib die gesamte Flüssigkeit samt Fett zu den Zwiebeln. Füge Lorbeerblatt, 1 g Salz, den übrigen Pfeffer und den aufgefangenen Saft vom Teller hinzu. Lass die Soße aufkochen und dann etwa 6–8 Minuten unter häufigem Rühren sanft köcheln, bis sie leicht bindet und einen Löffel überzieht. Nimm das Lorbeerblatt heraus, lege die Würstchen in die Soße und erwärme alles zusammen etwa 1–2 Minuten.

Verteile das gesamte Püree auf vier Teller und lege jeweils zwei Würstchen dazu. Gib die Zwiebelsoße über jede Portion und verwende dabei die ganze Soße aus der Pfanne. Serviere sofort, solange das Püree warm und die Würstchen heiß sind.