Champignon-Buchweizen-Gulasch

Koche den Buchweizen 12–15 Minuten in der auf der Packung angegebenen Wassermenge, bis er weich ist, aber körnig bleibt. Gieße ihn bei Bedarf ab und decke ihn zu. Schäle die Zwiebel und hacke sie fein, schneide die geputzten Champignons in Scheiben und reibe die geschälte Karotte grob.

Erhitze das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel unter Rühren 2–3 Minuten, bis sie weich und glasig, aber noch nicht gebräunt ist.

Gib die Champignons und die geriebene Karotte dazu. Brate alles 5–7 Minuten, rühre regelmäßig um und verteile die Pilze auf dem Pfannenboden. Lass die abgegebene Flüssigkeit verdampfen, bevor du die Sahne hinzufügst. Gib 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer dazu und rühre um.

Reduziere die Hitze auf die niedrige Stufe und gieße die Sahne dazu. Lass alles 3–4 Minuten köcheln und rühre dabei bis zum Pfannenboden, bis die Sauce gleichmäßig ist und die Pilze leicht umhüllt und die Karotte weich ist. Vermeide starkes Kochen, da die Sauce sonst zu stark reduziert.

Verteile den Buchweizen auf vier Teller und gib die Champignons mit Karotte sowie die gesamte Sauce darauf. Serviere das Gericht sofort, bevor der Buchweizen die Sahnesauce aufnimmt.