Champignonrisotto mit Parmesan

Schäle die Zwiebel und hacke sie fein, putze die Champignons und schneide sie in Scheiben; reibe den Parmesan fein. Erhitze die Brühe in einem separaten kleinen Topf und halte sie heiß. Erhitze die Hälfte des Olivenöls in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel 3–4 Minuten, bis sie weich ist, gib dann den trockenen Arborio-Reis dazu und rühre 1–2 Minuten, bis die Körner glänzen.

Gieße eine Kelle heiße Brühe dazu und halte alles sanft am Köcheln. Rühre häufig bis zum Topfboden und gib die nächste Portion Brühe erst dazu, wenn die vorherige fast aufgenommen ist. Probiere gegen Ende der auf der Arborio-Packung angegebenen Garzeit ein Reiskorn: Es soll weich sein und noch leichten Biss haben, aber keinen harten, rohen Kern. Die Sauce zwischen den Körnern soll cremig und locker bleiben; lass sie nicht vollständig verkochen.

Erhitze parallel das restliche Olivenöl in einer separaten Pfanne. Verteile die Champignons darin und brate sie unter Rühren 5–7 Minuten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie gebräunt sind. Gib sie zum fast fertigen Reis und hebe sie vorsichtig unter, sodass die Pilzscheiben erhalten bleiben.

Rühre den fein geriebenen Parmesan unter und nimm den Topf vom Herd. Ist das Risotto zu fest, lockere es mit etwas von der übrigen heißen Brühe aus der abgemessenen Menge auf; beim Neigen des Tellers soll es langsam auseinanderfließen.

Verteile das Risotto sofort auf vier Teller. Lass es nicht auf der Herdplatte stehen, da der Reis weiter Flüssigkeit aufnimmt und das Gericht schnell dicker wird.