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Cremige Polenta mit Butter und Parmesan
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/cremige-polenta-mit-butter-und-parmesan
Über dieses Rezept
Cremige Polenta mit Butter und Parmesan ist ein weicher, heißer Maisbrei mit feiner Konsistenz und kräftigem Käsegeschmack. Die Grundlage ist trockener, mittelgrob gemahlener Maisgrieß für Polenta, der etwa 45–50 Minuten sanft gekocht werden muss. Wähle keine Instantvariante, sondern ein Produkt mit dieser Garzeit auf der Packung: Durch das längere Garen werden die Körnchen weich und die Masse cremig. Lass den Grieß unter kräftigem Rühren in einem dünnen Strahl ins Salzwasser rieseln, damit keine Klümpchen entstehen. Danach genügen niedrige Hitze, ein teilweise abgedeckter Topf und regelmäßiges Rühren am Boden. Butter und fein geriebener Parmesan kommen dazu, nachdem der Topf vom Herd genommen wurde, damit sie sich gleichmäßig mit der heißen Polenta verbinden. Die Mengen ergeben vier Beilagenportionen; plane etwa eine Stunde und 10 Minuten von der Vorbereitung bis zum Servieren ein. Verteile die fertige Polenta sofort, solange sie weich ist und langsam in der Schale verläuft, denn beim Abkühlen wird sie deutlich fester.
Zutaten
Polenta
250 g trockener, mittelgrob gemahlener Grieß aus gelbem Mais für Polenta, nicht instant und nicht vorgekocht; wähle ein Produkt mit 45–50 Minuten Garzeit auf der Packung
1250 ml Trinkwasser
5 g feines Salz
40 g ungesalzene Butter
80 g Parmesan (Parmigiano Reggiano), ohne Rinde, zum feinen Reiben
Zubereitung
Reibe den Parmesan fein, damit er sich leicht mit der heißen Polenta verbindet. Schneide die Butter in kleine Stücke und stelle beide Zutaten für das Fertigstellen des Gerichts beiseite.
Gieße das gesamte Wasser in einen Topf mit dickem Boden und etwa 3 l Fassungsvermögen und gib das gesamte Salz dazu. Decke den Topf ab und bringe das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen; das dauert etwa 10 Minuten. Nimm den Deckel ab und reduziere die Hitze, sodass das Wasser sanft blubbert.
Lass den Maisgrieß in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl einrieseln und rühre das Wasser dabei ununterbrochen kräftig mit einem Schneebesen. Rühre etwa 2 Minuten, bis der gesamte Grieß im Topf ist und keine trockenen Klümpchen mehr vorhanden sind. Sobald die Masse dicker wird, wechsle vom Schneebesen zu einem stabilen Löffel oder Teigschaber.
KI-generiert Lass die Polenta nach dem Einrieseln des Grießes bei niedriger Hitze etwa 45–50 Minuten garen; die Masse soll nur sanft blubbern und nicht heftig spritzen. Lege zwischen dem Rühren den Deckel mit einem kleinen Spalt auf, damit weniger Wasser verdampft. Rühre alle paar Minuten gründlich bis zum Boden und an den Rändern, und rühre häufiger, sobald die Polenta dicker wird, damit sie nicht anbrennt. Lass gegen Ende eine kleine Probe auf einem Löffel kurz abkühlen und probiere sie: Die Körnchen sollten weich sein, ohne harte, sandige Konsistenz, und die Masse dick, aber noch weich.
KI-generiert Nimm den Topf vom Herd und gib die gesamte vorbereitete Butter sowie den fein geriebenen Parmesan dazu. Rühre etwa 3 Minuten kräftig, bis die Butter geschmolzen ist, sich der Käse gleichmäßig mit der Polenta verbunden hat und die Masse cremig und leicht glänzend ist. Die fertige Polenta sollte langsam vom Löffel fließen, statt als fester Klumpen darauf zu bleiben.
KI-generiert Verteile die heiße Polenta sofort auf vier flache Schalen oder Teller und serviere sie. Sie sollte sich unter ihrem eigenen Gewicht weich ausbreiten; lass sie nicht im Topf abkühlen, denn dann wird sie fester und beginnt zu stocken.
Geschätzte Nährwerte
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