Currywurst mit hausgemachter Tomaten-Curry-Soße

Hacke 80 g geschälte Zwiebeln fein. Nimm die verzehrfertigen, bereits gekochten Bratwürste erst unmittelbar vor dem Braten aus dem Kühlschrank; schneide die essbare Hülle nicht ein und entferne sie nicht. Miss 6 g Currypulver für die Soße ab und bewahre die übrigen 2 g getrennt zum Servieren auf. Bereite einen Stieltopf mit etwa 2 l Fassungsvermögen, eine Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser und einen Stabmixer vor.

Erhitze 15 ml Öl im Stieltopf bei mittlerer bis schwacher Hitze. Gib die Zwiebeln hinzu und brate sie unter häufigem Rühren 5–7 Minuten, bis sie weich und glasig sind, ohne dunkle, verbrannte Ränder. Die gesamten Zwiebeln und das Öl bleiben in der Soße. Erhöhe die Hitze nicht stark, denn die Zwiebeln sollen vor dem Hinzufügen der Tomaten weich werden.

Gib 30 g Tomatenmark hinzu und rühre bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa 1 Minute, bis es sich mit den Zwiebeln verbindet. Gib die abgemessenen 6 g Currypulver und 3 g edelsüßen Paprika hinzu und rühre noch etwa 30 Sekunden, nur bis die Gewürze duften. Füge sofort die gesamten 500 g passierten Tomaten, 50 ml Wasser, 20 g Zucker, 20 ml Essig, 3 g Salz und 1 g Pfeffer hinzu. Rühre um und löse das Tomatenmark vom Boden; lasse die trockenen Gewürze nicht anbrennen.

Bringe die Soße zum sanften Köcheln, reduziere die Hitze und koche sie ohne Deckel 15–20 Minuten, wobei du alle paar Minuten umrührst. Sie soll deutlich dicker werden, langsam vom Löffel laufen und kurz eine Spur auf dem Boden hinterlassen, wenn du den Löffel hindurchziehst, statt wie Saft zu verlaufen. Ist sie noch dünn, koche sie etwa 5 Minuten weiter, ohne neues Wasser hinzuzufügen. Brate während des Einkochens die Würste aus dem nächsten Schritt.

Erhitze die übrigen 10 ml Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze und lege alle vier Würste mit Abstand in einer Schicht hinein. Brate sie 12–15 Minuten und wende sie mehrmals, bis die Hülle auf verschiedenen Seiten gebräunt und der Kern heiß ist; wird die Haut zu schnell dunkel, reduziere die Hitze und decke die Pfanne für die letzten 2–3 Minuten ab. Lege die Würste auf ein Brett und schneide eine in der Mitte durch: Der Anschnitt soll heiß sein und dampfen; ist er kühl, erhitze auch beide Hälften mit den übrigen Würsten weitere 2–3 Minuten. Nimm die Pfanne vom Herd, gieße vorsichtig die übrigen 30 ml Wasser hinein und löse mit einem Löffel die Bratensäfte und das gesamte Fett vom Boden; gieße alles zur Soße in den Stieltopf, ohne etwas abtropfen zu lassen.

Nimm den Stieltopf vom Herd und püriere die Soße samt den hinzugefügten Bratensäften glatt; halte den Mixkopf dabei in die Flüssigkeit getaucht. Stelle den Topf wieder auf schwache Hitze und koche die Soße unter Rühren weitere 2–3 Minuten, damit sie nach dem Hinzufügen der 30 ml Wasser wieder eindickt. Sie soll den Löffelrücken in einer dicken, gleichmäßigen Schicht bedecken, ohne dass sich an den Rändern wässrige Flüssigkeit absetzt. Gib kein zusätzliches Salz, Zucker, Wasser oder Öl über die Zutatenliste hinaus hinzu.

Schneide die heißen Würste quer in etwa 2 cm lange Stücke. Verteile sie auf vier Teller, eine Wurst pro Portion, und verteile die heiße Soße darauf. Bestreue die Portionen mit den restlichen 2 g Currypulver und verteile es gleichmäßig. Serviere sofort.