Gerstenrisotto mit Zucchini und Feta
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/gerstenrisotto-mit-zucchini-und-feta
Über dieses Rezept
Das polnische Kaszotto ist eine Art Risotto aus Graupen; hier wird es mit Zucchini und Feta zubereitet. Die nach und nach in Gemüsebrühe gegarten Perlgraupen werden weich, behalten aber eine angenehme Struktur. Dadurch erinnert das Gericht nicht an gewöhnlich gekochte Graupen mit Beilagen. Brate die Zucchini separat an und gib sie erst zum Schluss dazu, damit sie beim Garen nicht zerfällt. Feta bringt eine salzige, cremige Note mit. Rühre ihn am besten erst am Ende unter, denn zusammen mit der Brühe sorgt er bereits für deutliche Salzigkeit. Serviere das Gerstenrisotto sofort, solange es noch etwas locker und cremig ist.
Zutaten
Portionen: 4
220 g Perlgraupen
1 Zucchini
70 g Feta
800 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl (etwa 12 g)
Zubereitung
Erhitze die Hälfte des Olivenöls in einem breiten Topf und brate die Zwiebel 3–4 Minuten an. Gib die Perlgraupen dazu und rühre sie 1–2 Minuten, bevor du die Brühe angießt.
Gare die Perlgraupen in der heißen Brühe und gieße diese portionsweise an, bis die Graupen weich werden und das Gericht von selbst einzudicken beginnt.
Brate die Zucchini im restlichen Olivenöl in einer separaten Pfanne 4–5 Minuten an, bis sie leicht gebräunt ist, und gib sie erst gegen Ende der Garzeit zu den Graupen.
Rühre zum Schluss den zerbröselten Feta unter und nimm das Gerstenrisotto vom Herd.
Serviere das Gericht, solange der Feta noch leicht weich ist und die Zucchini eine sanft federnde Konsistenz behält.
Geschätzte Nährwerte
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