Gerstenrisotto mit Zucchini und Feta

Schäle die Zwiebel und hacke sie fein. Wasche die Zucchini und schneide sie in dünne halbe Scheiben; zerbrösele den Feta. Erhitze die Brühe in einem kleinen Topf. Erhitze die Hälfte des Olivenöls in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel 3–4 Minuten, bis sie glasig ist, gib die Perlgraupen dazu und rühre 1–2 Minuten, damit die Körner mit dem Öl überzogen werden.

Gieße die heiße Brühe kellenweise dazu, halte alles sanft am Köcheln und rühre häufig bis zum Topfboden. Gib die nächste Portion erst dazu, wenn die vorherige fast vollständig aufgenommen ist. Gare die Perlgraupen weich und orientiere dich auch an der Zeit auf der Packung: Ein Korn soll sich leicht kauen lassen, ohne harten Kern, aber seine Form behalten. Die Flüssigkeit zwischen den Körnern soll eindicken, jedoch nicht vollständig verkochen.

Erhitze das restliche Olivenöl in einer separaten Pfanne. Brate die Zucchini bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten und wende sie, bis sie leicht gebräunt und weich ist, aber ihre Form behält. Gib sie zu den fast fertigen Perlgraupen und hebe sie vorsichtig unter.

Rühre den zerbröselten Feta unter und nimm den Topf vom Herd. Ist das Gerstenrisotto zu fest, gib etwas von der übrigen heißen Brühe aus der abgemessenen Menge hinzu. Rühre nicht lange, damit Zucchini und Käse in spürbaren Stücken erhalten bleiben.

Serviere das Gerstenrisotto sofort in vier Schüsseln, solange es locker und cremig ist. Beim Stehen nehmen die Perlgraupen weiter Sauce auf und das Gericht wird dicker.