KI-generiert
Grenadiermarsch – Kartoffeln mit Nudeln und Wurst
Melde dich an oder erstelle ein kostenloses Konto, um Rezepte zu speichern.
Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/grenadiermarsch-kartoffeln-mit-nudeln-und-wurst
Über dieses Rezept
Grenadiermarsch ist ein sättigendes österreichisches Pfannengericht, für das sich bereits gekochte Kartoffeln und Nudeln verwenden lassen. Dazu kommen hier geräucherte, gebrühte Schweinswurst und gebräunte Zwiebeln. Schweineschmalz sorgt für goldbraune Kartoffelränder, während Knoblauch, Majoran und Petersilie ein einfaches, hausgemachtes Aroma geben. Die Zutaten werden in zwei gewöhnlichen Pfannen gebraten, damit sie genug Platz zum Bräunen haben. Die Kartoffeln bleiben stückig, die Nudeln kommen erst gegen Ende dazu. Die angegebene Zeit setzt fertig gekochte Zutaten voraus; ihr vorheriges Kochen und Abkühlen ist nicht eingerechnet.
Zutaten
Für 4 Portionen
600 g gekochte, geschälte und abgetropfte festkochende Kartoffeln ohne Zusätze, abgekühlt
400 g gekochte und gründlich abgetropfte gewöhnliche Weizennudeln, z. B. Hörnchen, ohne Sauce
250 g geräucherte, gebrühte Schweinswurst, verzehrfertig, ohne ungenießbare Hülle
150 g geschälte Zwiebeln
30 g reines Schweineschmalz: 10 g für Zwiebeln und Wurst sowie 20 g für die Kartoffeln
6 g geschälter Knoblauch
1 g getrockneter Majoran
bis zu 4 g Salz, je nach Salzgehalt der Wurst und der gekochten Zutaten
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
10 g frische Petersilienblätter
Zubereitung
Zwei Pfannen mit etwa 26–28 cm Durchmesser bereitstellen. Die Kartoffeln in etwa 1 cm dicke Scheiben oder ähnlich große Stücke schneiden. Die Zwiebeln in dünne halbe Ringe, die Wurst in halbe Scheiben schneiden und Knoblauch sowie Petersilie fein hacken. Die Nudeln sollten bissfest gekocht und gut abgetropft sein. Werden Kartoffeln und Nudeln im Voraus zubereitet, nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und erst unmittelbar vor der Zubereitung herausnehmen. Ihr vorheriges Kochen ist in den angegebenen 45 Minuten nicht enthalten.
In jeder Pfanne 5 g Schmalz bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln auf beide Pfannen verteilen und unter Rühren 4–5 Minuten braten, bis sie weich werden und sich leicht goldgelb färben. Je die Hälfte der Wurst dazugeben und weitere 3–4 Minuten leicht anbräunen. Den Inhalt beider Pfannen in eine Schüssel geben und dabei sämtliches ausgelassenes Fett und alle Säfte auffangen; nichts abgießen.
KI-generiert In jeder Pfanne 10 g des restlichen Schmalzes schmelzen. Je die Hälfte der Kartoffeln möglichst locker in der Pfanne verteilen und bei mittlerer oder etwas höherer Hitze 10–12 Minuten braten. Erst vorsichtig wenden, wenn sich auf der Unterseite goldbraune Stellen gebildet haben. Nicht ohne Unterbrechung rühren und die Kartoffeln nicht zerdrücken; sie sollen als Stücke mit gebräunten Rändern erhalten bleiben.
KI-generiert Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Knoblauch und zwischen den Fingern zerriebenen Majoran auf die Pfannen verteilen. Vorsichtig unter die Kartoffeln mischen und etwa 30 Sekunden erhitzen, bis sie duften. Der Knoblauch darf nicht anbrennen.
Zwiebeln und Wurst samt dem gesamten aufgefangenen Fett und allen Säften auf beide Pfannen verteilen. Je die Hälfte der Nudeln dazugeben. Bei mittlerer Hitze weitere 5–7 Minuten braten und die Zutaten dabei vorsichtig mit einem Pfannenwender anheben und wenden. Alles soll gut heiß und ein Teil der Nudeln leicht angebraten sein. Mit Pfeffer und der benötigten Menge des bereitgestellten Salzes würzen; nicht verwendetes Salz bleibt außerhalb des Gerichts.
KI-generiert Die Hitze ausschalten und die gesamte gehackte Petersilie unterheben. Den Inhalt beider Pfannen auf vier Teller verteilen und sofort servieren. Die Kartoffeln sollen stückig bleiben, innen weich sein und gebräunte Ränder haben. Wurst und Nudeln gleichmäßig auf die Portionen verteilen.
Geschätzte Nährwerte
Für dieses Rezept konnten wir noch keine Nährwerte schätzen.
Dieses Rezept bewerten
0 Bewertungen
Kommentare