Komiška pogača – kroatischer Hefeteigkuchen mit Tomaten und Sardellen

Mehl, Instant-Hefe, Zucker und das gesamte Salz in einer großen Schüssel mischen. Das abgewogene lauwarme Wasser und 25 g Olivenöl zugießen. Alles zusammenkneten und anschließend etwa 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und gleichmäßig ist. Alle Zutaten aus der Schüssel einarbeiten; zusätzliches Mehl oder Olivenöl ist nicht nötig.

Eine Kugel formen und abgedeckt in der Schüssel etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat. In einer kühlen Küche kann es länger dauern. Während dieser Gehzeit die Füllung nach dem nächsten Schritt zubereiten und abkühlen lassen.

Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. In einer breiten Pfanne 30 g Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10–12 Minuten weich dünsten. Tomaten samt dem gesamten Saft und den Pfeffer zugeben. Ohne Deckel unter Rühren weitere etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Füllung dick ist und beim Durchziehen eines Löffels kurz der Pfannenboden sichtbar wird. In ein breites Gefäß umfüllen und etwa 20–30 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein etwa 40 × 30 cm großes Blech mit mindestens 3 cm hohem Rand mit Backpapier auslegen und das Papier mit 5 g Olivenöl bestreichen. Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und in ein größeres Stück von etwa drei Fünfteln der Gesamtmenge sowie ein kleineres Stück teilen. Das größere Stück zwischen zwei zusätzlichen Backpapierbögen etwa 4 mm dick und etwas größer als den Blechboden ausrollen. Den oberen Bogen abziehen, die Teigplatte auf das vorbereitete Blech stürzen und den zweiten Bogen vorsichtig ablösen. Den Teigrand leicht hochstehen lassen. Das kleinere Stück ebenso etwa 3 mm dick ausrollen; zieht sich der Teig zusammen, kurz ruhen lassen.

Die Filets aus dem Olivenöl abtropfen lassen und erst dann die angegebene Menge abwiegen. Das Öl aus der Verpackung nicht für das Rezept verwenden. Die Filets in kleinere Stücke teilen. Die gesamte abgekühlte Zwiebel-Tomaten-Füllung auf der unteren Teigplatte verteilen und dabei etwa 2 cm Rand frei lassen. Alle Sardellenstücke gleichmäßig darauf verteilen, damit jede Portion welche enthält.

Einen zusätzlichen Papierbogen von der kleineren Teigplatte abziehen, den Teig auf die Füllung stürzen und den zweiten Bogen entfernen. Den überstehenden Rand des unteren Teigs auf den oberen klappen, mit den Fingern sorgfältig zusammendrücken und anschließend mit einer Gabel andrücken. Die Oberfläche an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen, damit Dampf entweichen kann, und mit 5 g Olivenöl bestreichen. Leicht abgedeckt etwa 15–20 Minuten stehen lassen, bis sich der Teig etwas entspannt und leicht aufgeht.

Auf der mittleren Schiene etwa 35–40 Minuten backen. Die Oberfläche soll gleichmäßig goldbraun sein, der Boden beim vorsichtigen Anheben mit einem Pfannenwender gut durchgebacken und stabil. Bräunt die Oberfläche zu schnell, locker mit Alufolie abdecken und fertig backen.

Nach dem Herausnehmen die Oberfläche mit den letzten 5 g Olivenöl bestreichen. Locker mit einem sauberen Tuch abdecken und etwa 15 Minuten stehen lassen, damit der Teig ruht und die Füllung etwas fester wird. In sechs Portionen schneiden und warm servieren; die gesamte Füllung samt Saft bleibt im Kuchen.