Leskovačka mućkalica – gegrilltes Schweinefleisch mit Ofenpaprika

Heize den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vor. Halbiere die Paprika, entferne Stiele und Kerngehäuse und wiege dann 600 g Fruchtfleisch mit Haut ab. Schneide den Schweinenacken in etwa 1,5 cm dicke Scheiben. Schneide die Zwiebel in feine Streifen und hacke Knoblauch und Chili fein. Schneide die Tomaten samt Haut und Kernen und bewahre den gesamten austretenden Saft auf. Lege die Petersilie zum Fertigstellen beiseite.

Lege die Paprikahälften mit der Haut nach oben auf ein Metallblech, ohne Öl hinzuzufügen. Backe sie etwa 25–30 Minuten, bis das Fruchtfleisch weich wird und die Haut dunkle Blasen bekommt. Gib die gebackene Paprika in eine Schüssel und gieße auch den auf dem Blech gesammelten Saft dazu. Decke die Schüssel ab und lass sie 10 Minuten stehen, damit der Dampf die Haut löst.

Sobald du die Paprika sicher anfassen kannst, ziehe die Haut mit den Fingern oder einem kleinen Messer ab. Spüle das Fruchtfleisch nicht unter Wasser ab, damit Geschmack und Säfte erhalten bleiben. Schneide das gesamte gehäutete Fruchtfleisch in breite Streifen und lass es mit dem gesamten gesammelten Saft in der Schüssel. Entferne nur die Haut; wiege die gebackene Paprika nicht erneut ab.

Erhitze eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Bestreiche alle Fleischscheiben dünn mit insgesamt 10 g des zum Grillen vorgesehenen Öls. Brate sie in zwei Portionen von jeweils etwa 300 g, meist 3–4 Minuten pro Seite, bis sie deutlich gebräunt sind und Grillstreifen haben. Lege die Scheiben nicht zu eng in die Pfanne. Gare das Fleisch vollständig durch und verlängere das Grillen bei Bedarf entsprechend der Dicke der Scheiben. Lege sie auf einen tiefen Teller und bewahre die Säfte auf.

Schneide den gegrillten Schweinenacken in etwa 2–3 cm große Stücke und bewahre den gesamten Saft auf dem Teller auf. Reduziere die Hitze unter der leeren Pfanne und gieße vorsichtig die dafür vorgesehenen 50 g Wasser hinein. Löse mit einem Holzpfannenwender behutsam die gebräunten Bratensäfte und das restliche Fett. Bewahre die entstandene Flüssigkeit beim Fleisch auf; gieße sie nicht weg und gib kein zusätzliches Wasser hinzu.

Erhitze in einem breiten Topf mit etwa 4 Liter Fassungsvermögen die restlichen 20 g Öl. Gib die gesamte Zwiebel hinzu und brate sie bei mäßiger Hitze etwa 10 Minuten unter häufigem Rühren. Sie soll deutlich weich und leicht goldgelb werden. Bräune sie nicht zu schnell, denn sie bildet die süße Basis der Soße.

Gib Knoblauch und Chili zur Zwiebel, rühre kurz um und streue dann das gesamte edelsüße Paprikapulver hinein. Erhitze alles insgesamt etwa eine Minute und achte darauf, dass das Gewürz nicht anbrennt. Gib sämtliche Tomaten mit ihrem Saft und die restlichen 100 g Wasser dazu. Koche alles ohne Deckel etwa 10 Minuten sanft, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke Gemüsebasis entsteht.

Gib den gesamten Schweinenacken mit den Säften von Teller und Pfanne, die gesamte gehäutete Ofenpaprika mit ihrem Saft sowie Salz und Pfeffer dazu. Vermenge alles vorsichtig, decke den Topf ab und schmore es bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten. Nimm dann den Deckel ab und koche es noch etwa 4–5 Minuten, damit die Soße eindickt und das Fleisch umhüllt. Bewege den Topf gelegentlich oder wende die Zutaten behutsam mit einem Pfannenwender. Braucht das Fleisch mehr Zeit, schmore es zugedeckt bei kleiner Hitze länger.

Gib die gesamte fein gehackte Petersilie dazu und rühre behutsam um. Nimm den Topf vom Herd, decke ihn ab und lass alles 5 Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden. Verteile die gesamte Mućkalica auf vier Portionen und teile Fleisch, Paprika und die gesamte übrige Soße gleichmäßig auf. Serviere sie heiß, ohne Gemüse oder Fett aus dem Gericht abzuseihen.