Olla gitana – Gemüsetopf mit Kichererbsen und Kürbis

Gieße die Dosenflüssigkeit der Kichererbsen ab, spüle sie in einem Sieb kalt ab und lass sie abtropfen. Wiege 480 g gegarte Kichererbsen ab; gieße Dosenflüssigkeit und Spülwasser weg. Schneide die Kartoffeln in ungefähr 2 cm große Stücke und den geschälten, geputzten Kürbis in größere Würfel von ungefähr 3 cm. Schneide die Bohnen in ungefähr 3–4 cm lange Stücke. Hacke die Zwiebeln fein. Würfle die Tomaten und behalte Haut, Kerne und sämtlichen Saft.

Miss die ersten 1100 ml Wasser ab. Erhitze davon 50 ml, gieße sie in ein kleines Schälchen und gib den Safran dazu, wobei du die Fäden leicht zwischen den Fingern zerreibst. Lass ihn ungefähr 10 Minuten ziehen. Hebe die übrigen 1050 ml der Anfangsportion für den Topf auf. Stelle bis zu 200 ml heißes Wasser separat als einen gemeinsamen Vorrat für das gesamte Kochen bereit.

Gieße die übrigen 1050 ml des anfänglichen Wassers in einen Topf mit ungefähr 5 l Fassungsvermögen. Gib die Kartoffeln und die zum Kochen vorgesehenen 6 g Salz dazu. Bringe alles zum sanften Kochen und gare es ab diesem Zeitpunkt 10 Minuten bei teilweise aufgelegtem Deckel. Die Kartoffeln sollen anfangen weich zu werden, aber in Stücken bleiben. Bereite gleichzeitig das Sofrito aus den folgenden Schritten zu, damit beide Teile parallel garen können.

Gib den gesamten Kürbis und die Bohnen zu den Kartoffeln. Bringe alles wieder zum sanften Kochen und gare es 12–15 Minuten bei teilweise aufgelegtem Deckel, bis das Gemüse fast weich ist. Rühre gelegentlich vorsichtig am Topfboden. Wird die Flüssigkeit knapp, gib kleine Mengen aus dem abgemessenen Vorrat von bis zu 200 ml heißem Wasser dazu; spätere Zugaben stammen aus derselben Reserve. Behalte die gesamte Brühe und das gesamte Gemüse.

Erhitze das gesamte Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis kleiner Hitze. Gib die Zwiebeln dazu und brate sie unter Rühren 8–10 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Füge alle Tomaten samt Saft hinzu und gare sie 10–12 Minuten, bis eine weiche, dicke Grundlage entsteht. Nimm die Pfanne kurz vom Herd, gib das edelsüße Paprikapulver dazu und rühre gründlich um. Lass das Paprikapulver nicht verbrennen. Du kannst das Sofrito parallel zu den Kartoffeln und dem übrigen Gemüse zubereiten.

Gib das gesamte Sofrito mit allem Olivenöl und sämtlichen Säften in den Topf. Schöpfe etwas Brühe aus dem Topf, löse damit die Reste in der Pfanne und gieße alles zurück zum Eintopf. Gib alle abgetropften Kichererbsen, den Safran samt dem gesamten Wasser aus dem Schälchen und die getrocknete Minze dazu; zerbrösle die Blätter leicht. Sobald alles wieder sanft kocht, gare es 8–10 Minuten bei kleiner Hitze. Die Bohnen sollen vollständig weich sein, Kartoffeln und Kürbis leicht unter der Gabel nachgeben und die Kichererbsen gründlich heiß werden. Verwende bei Bedarf ausschließlich den restlichen Teil derselben Reserve von bis zu 200 ml Wasser.

Zerdrücke einige Kartoffelstücke am Topfrand und rühre sie behutsam in die Brühe, um sie leicht anzudicken. Lass das übrige Gemüse in erkennbaren Stücken. Probiere und gib nur bei Bedarf einen Teil der zum Fertigstellen vorgesehenen 2 g Salz dazu; denke daran, dass die Kichererbsen aus der Dose bereits salzig sein können. Nimm den Topf vom Herd, decke ihn zu und lass ihn 5 Minuten ruhen. Verteile den gesamten Eintopf mit der restlichen Brühe und dem Olivenöl auf 6 tiefe Teller und serviere ihn heiß.