Patatas revolconas — Paprikakartoffeln mit knusprigem Schweinebauch

Schneide die Kartoffeln in ähnlich große Stücke von etwa 3 cm. Gib sie in einen Topf mit etwa 3 l Fassungsvermögen, gieße die gesamten 1500 ml kaltes Wasser dazu und füge das Lorbeerblatt sowie 8 g Salz hinzu. Lass alles aufkochen und gare die Kartoffeln dann bei mittlerer Hitze mit leicht geöffnetem Deckel etwa 20–25 Minuten, bis sie sehr weich sind und unter einer Gabel leicht zerfallen. Bereite währenddessen den Schweinebauch zu.

Tupfe den Schweinebauch trocken und schneide ihn in etwa 1 cm dicke und etwa 2 cm lange Stücke. Verteile sie in einer kalten breiten Pfanne und erhitze sie bei kleiner Hitze, damit Fett austritt. Brate sie unter Wenden insgesamt etwa 15–20 Minuten; erhöhe die Hitze gegen Ende auf mittlere Stufe, bis Fleisch und Fett deutlich gebräunt und die Ränder knusprig sind. Hebe die Stücke mit einer Schaumkelle auf einen Teller und lass sie ohne Abdeckung stehen. Gieße überschüssiges Fett aus der Pfanne ab und behalte etwa 2 EL, höchstens 30 ml; falls weniger Fett ausgetreten ist, verwende alles.

Entnimm dem Topf 200 ml heißes Wasser, sobald die Kartoffeln sehr weich sind, und stelle es in einem Messbecher beiseite. Gieße das übrige Wasser ab, entferne das Lorbeerblatt und lass die Kartoffeln im warmen Topf. Hacke den Knoblauch fein. Die abgemessenen 200 ml sind ein Teil des Kochwassers und werden nach und nach zugegeben; du musst nicht alles verbrauchen.

Gib das Olivenöl und den Knoblauch zum aufbewahrten Fett in der Pfanne. Erhitze alles bei kleiner Hitze etwa 1–2 Minuten, bis der Knoblauch duftet und hellgolden wird. Nimm die Pfanne vom Herd und warte etwa 30 Sekunden, damit das Fett etwas abkühlt. Gib beide Paprikasorten dazu, rühre etwa 10 Sekunden und gieße sofort unter Rühren 50 ml des aufbewahrten heißen Wassers dazu. Röste das Paprikapulver nicht bei starker Hitze, denn angebrannt wird es bitter.

Gieße die gesamte Knoblauch-Paprika-Würzung zu den warmen Kartoffeln. Zerdrücke sie mit einer Gabel oder einem Handstampfer und rühre bei kleiner Hitze etwa 2–3 Minuten, bis ein dickes orangerotes Püree mit kleinen Kartoffelstücken entsteht. Gib nur so viel vom restlichen Wasser im Messbecher dazu, wie für eine weiche, gut portionierbare Masse nötig ist; gieße unbenutztes Wasser weg. Verwende keinen Mixer, der die Kartoffeln klebrig machen würde. Probiere und gib je nach Bedarf einen Teil oder die gesamten restlichen 2 g Salz dazu.

Verteile die heißen Kartoffeln auf 4 Schälchen oder Teller und lege alle knusprigen Schweinebauchstücke darauf. Serviere sofort, damit der Schweinebauch knusprig und die Kartoffeln weich und heiß bleiben.